LAGRANGE. — L'ALCALINITÉ DANS L'INDUSTRIE SUCRIÊRE 345 



un précipité insoluble, en mettant ces alcalis en liberté dans le sirop. 



On comprend alors que le glucose ayant été détruit par la chaux, la 

 soude et la potasse ne puissent plus donner de coloration ; on comprend 

 aussi que la chaux combinée ayant été éliminée, il n'y ait plus d'obsta- 

 cles pour effectuer rapidement et régulièrement les cuites en grains. 



En éliminant la chaux et les sels de chaux par la méthode que je 

 viens d'indiquer et en remplaçant cette base par la potasse et la soude 

 préexistant dans les sirops, on évitera facilement l'emploi si dangereux 

 des acides pour la neutralisation de la chaux; car un dosage exagéré des 

 acides ou une élévation subite de température ne peuvent-elles pas pro- 

 duire des colorations intenses de glucose et par suite des rendements 

 désastreux ? 



En effet, cette neutralisation de la chaux par les acides, quoique faci- 

 litant les cuites, n'augmente-t-elle pas le titre salin des sirops et des 

 sucres, en donnant naissance à un sel minéral qu'on ne peut avoir la 

 prétention de refouler intégralement dans les mélasses sans que le sucre 

 n'en prenne en cristallisant une certaine proportion? 



Dans le travail que je viens proposer a l'industrie sucrière, on profite 

 de tous les grands avantages du travail alcalin , sans en subir les incon- 

 vénients ; on élimine des sels au lieu d'en former et les opérations s'ef- 

 fectuent avec sécurité et sans avaries. 



Je craindrais, Messieurs, de sortir de mon sujet et d'abuser de votre 

 bienveillante attention, si j'entrais dans les détails si intéressants cepen- 

 dant de la fabrication industrielle de la baryte et du phosphate basique 

 d'ammoniaque. 



Cette question absorberait à elle seule toute cette conférence, nous 

 ne la traiterons donc pas. 



Qu'il me soit permis seulement de vous dire qu'aux portes de Lille à 

 Commines, la Société des produits chimiques de Commines et d'Àsnières 

 a installé une vaste usine pouvant réduire jusqu'à 40,000 kilogrammes 

 de sulfate de baryte par 24 heures, et qu'à Asnières, près de Paris ; un 

 établissement important a été installé par elle pour la fabrication du 

 phosphate basique d'ammoniaque et que cette fabrique peut traiter par 

 24 heures de 15 à 20,000 kilogrammes de phosphorite. 



C'est vous dire que l'industrie sucrière trouvera dans ces usines une 

 source abondante de ces deux réactifs. 



Ce que je vous demanderai, Messieurs, c'est la permission de vous 

 exposer brièvement quelques-uns des avantages économiques résultant 

 de l'application du procédé dont je viens d'avoir l'honneur de vous en- 

 tretenir. 



En sucrerie, on régularise et on peut mieux équilibrer jusqu'à la fin 

 de la fabrication, même avec des betteraves altérées, les rendements de 



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