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cuite en grains ou de cuite à air libre; de plus, on augmente le titrage 

 des seconds et troisièmes jets de 4 à o 0/0 de plus que par l'ancienne 

 méthode. 



En raffinerie, les avantages qui en résultent ne sont pas moins grands, 

 indépendamment du rendement plus élevé en sucre raffiné; j'ai pu sup- 

 primer le sang à la clarification, le précipité formé par la baryte et le 

 phosphate d'ammoniaque clarifiant admirablement. 



Je n'ai pas besoin, Messieurs, de m'étendre sur les principes fermen- 

 tescibles qu'apporte le sang dans les sirops, vous les connaissez et vous 

 saisissez toute l'importance de la suppression du sang. 



En un mot, les avantages de cette méthode se traduisent par une 

 marche facile et régulière du travail, par des cristallisations vigoureuses, 

 par un rendement notablement plus élevé en sucre raffiné, enfin par la 

 suppression du glucose et par une diminution très-remarquable du poids 

 normal des mélasses. 



Tous ces avantages Messieurs, l'industrie sucrière les obtiendra en 

 suivant toujours rigoureusement les grands principes que la science lui 

 a désignés. 



On a, dans ces derniers temps, voulu remettre en vigueur l'ancien 

 travail acide, sous le fallacieux prétexte que, donnant au sucre de bette- 

 rave un goût plus fin, on pourrait alors échapper à ce qu'on a appelé 

 « les fourches caudines de la raffinerie », et le vendre directement à la 

 consommation ! 



Que les fabricants de sucre se gardent bien de s'engager dans cette 

 voie, ils ne s'exposeraient pas seulement à des pertes immenses, mais le 

 but qu'on leur propose ne serait pas atteint. 



Le sucre brut des betteraves, dans l'état actuel des choses, n'aura 

 jamais la consommation directe comme principal débouché soit en 

 France, soit en Angleterre. 



En France, le sucre pur en pains commence à trop se généraliser 

 pour qu'il puisse trouver dans le sucre brut de betterave une concur- 

 rence sérieuse. 



En Angleterre, le sucre brut ne viendrait-il pas se heurter contre une 

 consommation de plus en plus grande de poudres de cannes raffinées? 

 Du reste, la place importante que la raffinerie française a conquise en 

 Angleterre par ses exportations n'est-elle pas aussi de nature à faire 

 échec au produit brut de la betterave? 



Le plus grand obstacle à sa consommation en Angleterre, c'est surtout 

 l'abolition des droits sur le sucre, mesure qui favorise extrêmement l'ex- 

 portation des raffinés. La Chambre des communes, en votant cette loi, a 

 fait preuve de larges vues et a donné à nos législateurs français un 

 grand exemple et une leçon de haute politique administrative. 



