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de telle sorte qu'elles fussent bien dans les mêmes conditions que dans 

 la pratique industrielle, que dans le procédé de défécation, dit déféca- 

 tion ordinaire, consistant à chauffer le jus à 60°, puis à y mettre de la 

 chaux et continuer à chauffer jusqu'à 400°, le glucose existant dans 

 les jus avant la défécation se transforme complètement en glucate de 

 chaux. 



Tandis que dans la défécation trouble, consistant à mettre la chaux à 

 froid, et faire marcher simultanément le chauffage et l'action du gaz 

 carbonique pour carbonater cette chaux, le glucose est respecté et sub- 

 siste presque tout entier. 



Quel est, à ce point de vue spécial, le meilleur résultat ? Il faudrait 

 des expériences poursuivies en grand dans cet ordre d'idées, pour savoir, 

 par le fait même de la cristallisation, lequel des deux, du glucate de 

 chaux ou du glucose, est le plus mélassigène. M. Woussen a voulu 

 seulement constater ce fait et en donner communication pour qu'il 

 serve de base à des études ultérieures. 



DISCUSSION 



M. Pesier considère M. Woussen comme trop habile industriel, trop bon 

 observateur, et comme chimiste trop expérimenté, pour ne s'être pas placé, en 

 laboratoire, dans les conditions exactes du travail manufacturier. S'il en est 

 ainsi, la communication de M. Woussen confirme, d'une manière irrécusable, 

 la théorie qu'il vient d'exposer. 



On sait, dit M. Pesier, que le sucre incristallisable est détruit par la chaux 

 et les alcalis à l'ébullition. On ne le retrouve plus dans les jus de défécation 

 ordinaire. Dans la défécation trouble il est respecté, d'après M. Woussen, bien 

 qu'on ait fait bouillir. Cela prouve que le jus ne contenait plus de chaux libre 

 au moment de l'élévation de température. L'acide carbonique doit donc avoir, 

 en partie, remis en solution les impuretés à l'état insoluble avant son action. 

 Cette première opération serait, par suite, au moins inutile sinon nuisible. 

 C'était une présomption pour M. Pesier ; l'expérience de M. Woussen lève ses 

 doutes! Cette défécation trouble offre beaucoup de dangers, beaucoup d'écueils, 

 sans aucun profit éventuel. Aussi ne s'étonne-t-il pas de constater par de 

 fréquentes analyses que les mélasses des fabriques qui suivent cette méthode 

 sont, en général, plus riches en sucre que celles des fabriques qui s'astreignent 

 simplement à l'ancien procédé. 



