VIOLLETTE. — CONSTITUTION CHIMIQUE DE LA BETTERAVE 357 



Action de la lumière. — D'autres expériences numériques ont porté 

 sur l'action de la lumière solaire. Des mélanges d'iode et d'hydrogène 

 exposés pendant un mois au soleil de l'été ne se sont pas sensiblement 

 combinés. L'acide iodhydrique au contraire s'y décompose en propor- 

 tions énormes : dans l'une des expériences, en un mois, il y a eu en- 

 viron les 80 pour cent de l'hydrogène mis en liberté. C'est un exemple 

 précis de cette action chimique de la lumière qu'on retrouve dans tant 

 de phénomènes et qui joue un rôle si important dans la nature. 



M. YIOLLETTE 



Doyen de la Faculté des sciences de Lille. 



SUR LA DISTRIBUTION DU SUCRE ET DES PRINCIPES MINÉRAUX DANS LA BETTERAVE 



(EXTRAIT) 



— Séance du 26 août 1874. — 



M. Viollette expose les résultats de ses recherches sur la distribution du 

 sucre et des principes minéraux dans la betterave; ce travail se trouve résumé 

 dans les conclusions suivantes qui le terminent : 



CONCLUSIONS. 



1. Contrairement à l'opinion admise jusqu'ici, les tissus cellulaire et saccha- 

 rifèré de la betterave contiennent des proportions de sucre peu différentes. 



2. Le sucre augmente très-sensiblement en progression arithmétique, suivant 

 l'axe de la betterave, depuis le collet jusqu'à l'extrémité de la racine. 



3. L'ensemble des matières minérales n'éprouve point de variation régulière 

 suivant l'axe de la betterave: mais, comme l'a constaté M. Peligot, les chlo- 

 rures sont plus abondants vers l'extrémité. 



J'ajouterai que la proportion des chlorures suit une proportion arithmétique 

 décroissante depuis le collet jusqu'à l'extrémité de la racine. 



A. La proportion des matières minérales est plus considérable dans le tissu 

 cellulaire que dans le tissu saccharifère. 



5. La proportion des chlorures est considérablement plus grande clans le 

 tissu cellulaire que dans le tissu saccharitère ; elle peut être de trois à huit fois 

 plus grande. 



Ce fait conduit à des conséquences importantes, telles que : 



L'explication des erreurs commises dans les procédés de dosage du sucre en 

 nature ; 



L'explication de l'abondance des chlorures signalée par M . Peligot dans la 

 partie supérieure de la betterave; 



