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De là plusieurs espèces de koumys, dont les n os 1, 2 et 3 représentent 

 les différents degrés de fermentation. 



Pour l'usage thérapeutique, les n ns 1 et 2 sont seulement employés, 

 car la fermentation trop avancée du n° 3 le rend désagréable au goût. 



ANALYSE. 



La première analyse chimique du koumys a été faite par M. Hartier, 

 sur la demande du docteur Stahlberg, directeur d'un établissement de 

 koumys à Moscou. Le koumys soumis à cette analyse provenait du lait 

 de jument des steppes et datait de deux jours. 



Sa composition sur 100 parties donne : 



Alcool 1,65 



Corps gras 2.05 



Sucre de lait 2,20 



Caséine 1,1- 



Sels 0,28 



Acide carbonique 0,785 



Acide lactiqne 1,15 



Total des corps solides 6,80 



Le docteur Stahlberg donne ensuite une analyse de koumys datant de 

 cinq mois ; nous la copions littéralement dans le même ordre : 



Ac'de carbonique 1,86 



Alcod 3,23 



Corps gras 1,01 



Acides lactique, succinique et glycérine . 2,92 



Caséine et sels 1,21 



Total des corps solides .... 5,14 



M. Wawnikiewicz, professeur agrégé de chimie à l'Université de Var- 

 sovie, sur la demande des docteurs Novakowski et Przystanski, direc- 

 teurs d'un établissement de koumys dans cette ville, a analysé le 

 koumys. 



Il a trouvé sur 400 : 



Alcool 1,23 



Beurre 0,22 



Sucre 1,77 



Caséine 3,08 



Acide lactique 0,G2 



Sels minéraux 0,63 



Total des corps solides 6,32 



M. Kokosinski nous donne l'analyse suivante du koumys préparé à 

 Paris. 



