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SCIENCES MÉDICALES 



Histologie. — Une goutte de koumys, à un état de fermentation 

 avancé, donne sous le microscope l'aspect que nous reproduisons. Ici, 

 la fermentation alcoolique a, comme toujours, pour ferment la levure 

 de bière, facile à reconnaître par ses cellules sphériques, libres ou réu- 

 nies en chapelets. Nous voyons en outre le ferment lactique qui se dis- 

 tingue par des articles courts, aux extrémités légèrement renflées; nous 

 avons quelques globules graisseux et des cristaux de sels que nous 

 reconnaissons à leurs dimensions plus grandes et à leurs contours coupés 

 en angles droits. 



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Nous apercevons aussi un ferment que nous ne pouvons pas bien dé- 

 finir, mais qui par ses caractères nous rappelle beaucoup le ferment 

 gommo-mannitique de M. Pasteur. 



Quelques mycodermes se présentent dans le champ visuel, ils ont pris 

 naissance sans doute par l'influence trop prolongée de l'air sur la goutte 

 en observation (4). 



En faisant subir au lait la fermentation qui produit le koumys , nous 

 avons dans le nouveau composé : 1° les mêmes sels qui n'ont pas 

 changé, ni en quantité, ni en qualité, et le koumys reste toujours chargé, 

 comme le lait, de ses principes utiles ; 2° lesjcorps gras qui ne se sont 

 pas dédoublés; 3° la lactose qui s'est dédoublée : l'alcool a pris naissance 

 comme conséquence de cette fermentation alcoolique, le liquide contient 

 de petites quantités d'acide succinique et de glycérine ; enfin lajiature 

 spéciale de la fermentation du koumys produit une quantité notable 

 d'acide lactique et d'acide carbonique. 



(1) Nous nous proposons de publier plus tard mne étude micrographique du koumys à tous les 

 degrés principaux de fermentation. 



