L>' LANDOWSKI. — DU KOUMYS 893 



Nous sommes donc en présence d'un aliment qui contient de grandes 

 quantités de sels inorganiques, des corps gras, du sucre, de l'alcool, des 

 matières albuminoïdes, de l'acide carbonique et de l'acide lactique. 

 Voyons l'action physiologique de chacun de ces éléments. 



i° Les sels contenus dans le houmys (phosphate alcalin, de chaux, de 

 soude, chlorure de sodium, de potassium, carbonate de soude, traces 

 de fer, etc.) se rapprochent beaucoup par leur quantité et leur nature 

 de ceux qui entrent dans la constitution du plasma sanguin et de ceux 

 que l'on rencontre dans certaines eaux minérales auxquelles, pour cette 

 raison, M. Guider, l'émiiient professeur de thérapeutique de la Faculté, 

 a donné le nom de lymphe minérale. 



Il est probable que les sels du koumys agissent sur le plasma sanguin 

 de la même façon que ces eaux qui ont pour type le Mont-Dore, etc., et 

 dout le pouvoir reconstituant n'est plus mis en doute. En effet, nous 

 avons là les éléments principaux qu'il importe de rappeler. 



C'est d'abord la grande quantité de sels contenus, quantité qui favo- 

 rise éminemment leur absorption. M. Gubler, introduisant dans la dyna- 

 mie vitale certaines lois physico-chimiques, a donné la raison de cette 

 particularité. 



Faites passer sur une petite quantité d'oxyde de fer chauffé au rouge 

 de grandes quantités d'hydrogène, celui-ci va prendre l'oxygène de l'oxyde 

 de fer, et produire par conséquent de l'eau, tandis que le fer restera 

 dans le tube de porcelaine à l'état métallique. 



Inversement, faites passer sur de grandes quantités de fer chauffé au 

 rouge une partie proportionnellement minime de vapeur d'eau, celle-ci 

 se décomposera en oxygène et en hydrogène, qui, se dégageant à l'état 

 libre, se fixera sur le fer. Tout dépend donc de la réaction directe des 

 quantités disproportionnellcs mises en présence. L'action du fer dans la 

 chloro-anémie nous est encore une démonstration évidente de cette pro- 

 position; certes, en raison de la petite quantité de fer contenue dans le 

 sang, celle que contiennent à l'état normal les aliments devrait suffire 

 à remplacer celle qui est éliminée par suite d'un état morbide ou d'une 

 reconstitution imparfaite. Non, il faut administrer des préparations ferru- 

 gineuses, et les administrer largement et longuement si Ton veut obte- 

 nir un effet utile. 



Viennent les matières grasses, le sucre et Yalcool. Sans vouloir invo- 

 quer les théories de l'aliment respiratoire et du médicament d'épargne, 

 théories ingénieuses qui ont rendu de grands services, mais dont l'ad- 

 mission, nous semble-t-il, ne cadre plus avec les principes de physiolo- 

 gie chimique, il est nécessaire cependant de rappeler, au sujet du kou- 

 mys, l'influence des matières grasses sur la nutrition, leur rôle adjuvant 

 par rapport aux fonctions hépatiques, et surtout les propriétés de l'a!- 



