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cool mises en lumière par Todd, le professeur Fuster de Montpellier et 

 le professeur Béhier. 



Ce sont là des faits bien connus, bien étudiés : il n'est pas de tuber- 

 culeux auquel on ne donne des corps gras, et l'expérience des dernières 

 années a pleinement justifié l'emploi prudent de l'alcool à certaines 

 périodes des cachexies. 



Les matières albuminoïdes sont représentées par la caséine, qui consti- 

 tue un des principes très-importants du koumys. Étant précipitée au 

 début de la fermentation, par l'acide lactique, elle est ensuite pulvérisée 

 en atomes imperceptibles par l'opération mécanique du barattage et 

 tenue en suspension dans le koumys. 



Il suffit de signaler la proportion notable de cette substance albunh- 

 noïde (18,350 sur 1,000) si importante, pour les tissus organiques, pour 

 apprécier son influence sur la nutrition. 



Il nous reste l'acide lactique et l'acide carbonique : 



Le premier, dont l'action sur les matières albuminoïdes est bien con- 

 nue et qui, d'après plusieurs de nos éminents physiologistes, est l'acide 

 principal du suc gastrique. 



M. Laborde, par un procédé d'analyse qu'il n'a pas encore publié , 

 constate la présence de 3 à 10 0/0 d'acide lactique dans le suc gastri- 

 que du chien. Nous nous permettrons également de citer ses dernières 

 expériences faites à la séance de la Société de biologie, le 11 juillet 

 1874, expériences très-démonstratives et presque concluantes à ce sujet: 



Après avoir préparé trois verres avec un mélange de bioxyde de plomb 

 et de sulfate d'aniline en solution dans l'eau (4 centimètres cubes), il 

 verse dans le premier de ces verres une solution à 1 00/00 d'acide 

 chlorhydrique ; dans le deuxième une solution à 1 00/00 d'acide lactique, 

 et dans le troisième du suc gastrique un peu étendu d'eau. 



Immédiatement on peut observer que l'acide chlorhydrique donne au 

 liquide une teinte acajou, tandis que l'acide lactique et le suc gastrique 

 provoquent tous deux une teinte vineuse identiquement pareille. 



L'acide carbonique agit avant tout comme anestliésique sur la mu- 

 queuse stomacale et comme stimulant des vaisseaux capillaires. Les 

 expériences de Cyon (Compte rendu de V Académie des sciences, LXIV) 

 constatent son action ralentissante sur es battements du cœur. Thirry 

 et Traube, par une série d'expériences, ont prouvé son action sédative 

 sur le système nerveux en général et son action stimulanle sur les nerfs 

 vaso-moteurs. 



Comme nous le voyons, le koumys est un aliment complet , qui con- 

 tient de quoi se digérer lui-même; cette propriété est encore augmen- 

 tée, nous semble-t-il, par les ferments spéciaux que nous avons figurés. 

 Vu que le koumys n'est pas seulement une heureuse association natu- 



