896 SCIENCES MÉDICALES 



M. Claude Bernard a démontré dans le foie l'existence d'un amidon 

 animal qu'il nomme glycogène, et qui se forme dans cet organe aux 

 dépens des matières albuminoïdes; le glycogène à son tour se transforme 

 en glucose dans le foie; il est donc probable, dit M. Gauthier dans sa 

 thèse pour le concours d'agrégation 1860, que cet organe contient peut- 

 être deux ferments. 



Plus loin, notre savant confrère constate la présence de ferments dans 

 les fibres musculaires. « Les muscles à l'état de repos sont neutres; les 

 muscles à l'état de travail et les muscles morts deviennent acides par 

 l'acide sarco-laetique (E. Duboys-Reymond). Si l'on rapproche cette ob- 

 servation de ce fait, que ces muscles contiennent des inosites et de la 

 dextrine, et que ces deux substances soumises, en dehors de l'écono- 

 mie, à l'action de l'albumine en état de se transformer, donnent aussi 

 de l'acide lactique, il sera difficile de ne pas voir dans la présence de 

 cet acide, dans les muscles , le fait de la fermentation de la dextrine et 

 du sucre musculaire. » Le sang lui-même n'est pas exempt de ferments. 

 31. Béchamps, le savant professeur de Montpellier, a trouvé, dans cer- 

 tains cas, un ferment dans le sang qui saccharifiait l'empois d'amidon et 

 qu'il a nommé néphrozymase. Briïcke y a constaté la présence de la 

 pepsine. 



Grâce aux travaux bien connus de M. Pasteur, qui a créé l'histoire 

 naturelle des ferments et démontré leur spécificité, l'horizon de ce monde 

 microscopique s'élargit et s'éclaircit de plus en plus. Nous connaissons 

 l'influence morbide de beaucoup de ferments et leur action spéciale : on 

 a trouvé des ferments différents dans la variole, la fièvre typhoïde, la 

 fièvre puerpérale, la lièvre scarlatine, les maladies engendrées par les 

 miasmes les maladies charbonneuses, les maladies virulentes en général 

 et dans différents venins. En réfléchissant sur le rôle immense des fer- 

 ments et leur influence dynamique ou adynamique sur l'économie, 

 nous nous demandons si l'état de fermentation permanente dans lequel 

 se trouve le koumys n'est pas pour beaucoup dans son extrême facilité 

 d'assimilation que nous avons constatée sur nous -même et sur nos 

 malades, et qui a déjà été observée par Schnepp et par tous les mé- 

 decins russes faisant un fréquent usage du koumys dans leur clientèle. 



Qu'on nous pardonne ici une comparaison peut-être un peu hasardée, 

 mais qui expliquera notre pensée jusqu'à un certain point. 



Nous savons que la facilité avec laquelle des mollusques crus, tels que 

 les huîtres, les clovisses, etc., se digèrent, est due aux éléments de 

 digestion qu'ils portent en eux-mêmes et qui servent à leur propre di- 

 gestion, tels que le suc gastrique, la bile, etc. (Gubler, Commentaires 

 thérapeutiques du codex medicamentarius, 1871.) 

 Est-ce que le koumys, à cause des ferments spéciaux qu'il ren- 



