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la sucrerie; et surtout encore quand nous aurons ajouté que les échan- 

 tillons de jus soumis à l'essai ne proviennent pas de telle ou telle bet- 

 terave, mais ont toujours été prélevés sur une quantité de 15 à 20 litres 

 de jus, jus préparés sans eau à la râpe. Nous sommes donc bien en 

 mesure d'affirmer que les moyennes que nous faisons connaître sont 

 évidemment des moyennes industrielles. 



Comment accorder cela avec les idées qui ont cours dans le monde 

 sucrier, sur la forme conique des racines, l'abondance et la forme des 

 feuilles, renfoncement des racines dans le sol, comme indices de bon- 

 nes qualités sucrières? Il faut nécessairement en rabattre. 



Dans les conditions où nous nous sommes trouvé en 1873, nous pou- 

 vons affirmer que la meilleure betterave à sucre est la Jaune ovo'ide des 

 Barres. 



Elle est précieuse à un double titre , celui de la qualité et celui de la 

 quantité. 



Nous n'avons plus affaire ici à une espèce torturée, tourmentée comme 

 la betterave maladive de Vilmorin, ou la betterave rudimentaire d'ou- 

 tre-Rhin ; tout le monde sait que la plupart des betteraves allemandes 

 ne sont pas des racines, mais des radicelles auxquelles on a fait beau- 

 coup plus d'honneur qu'elles ne méritent. Nous avons mieux chez nous, 

 il suffit peut-être de faire un choix parmi nos variétés fourragères ro- 

 bustes, témoin la betterave des Barres, 



Elle n'a pas trop de feuilles, et le vert agréable qui les distingue indi- 

 que une plante saine et d'une végétation vigoureuse ; elle sort moyen- 

 nement de terre, ne pivote pas trop, et le renflement qui la différencie 

 des racines pivotantes coniques et des racines globulaires, n'indique-t-il 

 pas que la nature a préparé là de larges vaisseaux pour emmagasiner 

 de grandes provisions de sucre? 



Il ressort encore de notre expérience de 1873, et en prenant les cho- 

 ses au point de vue exclusif de la culture, que la meilleure betterave 

 pour elle, c'est la betterave collet rose qui lui rapporterait à raison de 

 20 francs les 1,000 kilos, ù la mesure : 409 francs; à l'hectare : 

 1,006 francs; et la plus mauvaise justement rebutée du reste, serait la 

 betterave Vilmorin qui lui rapporterait à la mesure : 256 francs ; à l'hec- 

 tare 582 francs; c'est-à-dire sensiblement moitié moins! Avec la pre- 

 mière, le producteur trouvera une suffisante rémunération pour ses 

 avances et ses travaux; avec la seconde il est sûr de se ruiner! A moins 

 de vendre la betterave Vilmorin d'après sa richesse en sucre, ce qui lui 

 assurerait définitivement l'avantage sur la plupart des variétés commer- 

 ciales. 



Mais en prenant les choses au point de vue exclusif de la sucrerie, la 

 meilleure betterave n'est pas toujours la Vilmorin ; témoin la Jaune 



