DISCUSSION SLR LA COMPOSITION DE LA BETTERAVE 



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DISCUSSION 



M. Corenwinder confirme les laits signalés par M. Péligot ; il n'a guère 

 rencontré de soucie que dans la betterave et la noix de coco. 



M. Pesier dit, qu'étranger aux attributions de la section, il n'a jamais insti- 

 tué d'expériences minutieuses en vue de connaître l'influence exacte de chacun 

 des agents chimiques employés pour accroître la qualité ou le rendement des 

 betteraves. Son rôle de chimiste-conseil de sucrerie, de distillerie et de po- 

 tasserie lui a imposé l'obligation d'étudier la constitution des matières pre- 

 mières de ces industries, et à ce titre il a recueilli des données utiles pour 

 élucider la question traitée ici avec méthode et talent par M. Péligot. Il 

 appuie ses observations sur les résultats consignés dans un tableau connu des 

 auditeurs de son cours public à Yalenciennes, tableau où figurent les analyses 

 de betteraves de différents volumes et de diverses origines. 



Ce tableau le voici : 



1851 



185" 



1) É S I G N A T I N 



Betteraves de Lombardie, Povegliano 



— — Biamade 



— — Dosson 



de la Suisse 



— (grosse) 



de Toulouse 



— — (grosse; 



— de Seine-et-Marne 



— de Seine-et-Oise 



— de Bretagne (Saint-Brieuc) 



— de Normandie (grosse' 



— de la Franche-Comté (montées) 



— de Saint-Quentin 



— de Condé (Nord) î racines pesant 8 til. "sll 



— de Yalenciennes (moyenne) 



PAR LITHE DE JUS 



Densité 



du 



jns a-f V, 



102 » 



104 » 

 105.2 

 105.1 

 103.8 

 106. 5 

 104.9 

 106"3 

 105.3 

 103.8 

 102.2 

 103.6 

 10ô » 

 102 6 



105 » 



Suere 

 (grammes) 



10.5 

 43 » 

 98 7 

 89.9 

 4'.. 9 



81. 5 

 79.1 



126.7 

 80.2 

 35.2 

 14.3 

 53.9 



122.6 

 21.2 



100 <> 



On y voit qu'attachant une grande importance, d'après les travaux de M. Pé- 

 ligot lui-même, à connaître les proportions de sel marin capable d'enchaîner 

 le sucre dans les mélasses, M. Pesier a, dès 1851, dosé le chlorure de sodium 

 dans le jus des betteraves soumises à son appréciation. 



Il ressort encore de ce tableau, ce qui n'est plus contesté, que les petites 

 betteraves contiennent plus de sucre et moins de sels que les plus volumi- 

 neuses. 



(1) C'est pour 100 de sucre contenu, 63.3 de sel marin. 



(2) C'est pour 100 de sucre contenu, 23.96 de sel marin. 



