— y— 



WQUENES. 



Estos son los crecimientos blancos y grises verduzcos y de varios otios colores que 

 aparecen en los tallos de los árboles, tozas, rocas y otras superficies en lugares húmedos. 

 Examinándolos cuidadosamente pueden verse pequeñas copas en los liqúenes. Algunas 

 veces éstas tienen distinto color al resto del crecimiento. 



Los liqúenes son hongos acopados en que el micelio, en vez de crecer en alguna ma- 

 teria vegetal en descomposición, se adhiere á ciertas pequeñas plantas verdes de un orden 

 muy bajo y absorbe alimento de ellas, pero no las mata, resultando que los hongos y las 

 plantas verdes viven asociados y componen los liqúenes grandes y de varias formas que 

 se ven. 



Los liqúenes no son parásitos de los árboles en que viven, pues no toman su alimento 

 de éstos. No hacen más daño que el que haría una hoja de papel pegada á un árbol, que 

 excluiría el aire de la corteza. Sin embargo, se considera mejor para los árboles frutales 

 guardarlos limpios de liqúenes cuando éstos propenden á crecer apretados. El empleo de 

 honguicidas fuertes los matará pero puede ser necesario raspar los más grandes. 



(En la figura 2 del cliché If aparece una ilustraci6n de los li(iueneH). 



FERMENTOS 



(orden saccharomycetales). 



En tamaño y uso general tienen los fermentos alguna semejanza con las bacterias, pero 

 por ciertas estructuras que forman se consideran comunmente por los botánicos como con- 

 géneres muy simples de los hongos acopados. El hongo de la levadura ordinaria se 

 compone de cuerpos ó células pequeñas y ovales ligeramente más grandes que las bacterias. 

 Una célula perfecta no se divide en dos partes para formar nuevas células, como sucede con 

 las bacterias, pero una yema se desarrolla por un lado de la célula perfecta y crece hasta 



alcanzar un tamaño tan grande 

 como el de la célula original. 

 Entonces puede separarse de ésta 

 ó brotar de sí misma sin sepa- 

 rarse, lo cual puede repetirse 

 hasta que se formen varias cé- 

 lulas que, durante algún tiem- 

 po, permanecen ligeramente ad- 

 heridas en una agrupación. 

 La importancia de las levad u- 



FIGURA 8. Las células do 

 la levadura coiui'ui en su 

 proceso decrecimiento por 

 gemación idel Pliuil .Slrar- 

 lares por John M. Coulter) 

 Muy aumentadas 



ras consiste en el notable poder 

 de ciertas variedades para moti- 

 var las fermentaciones alcohóli- 

 cas, es decir, la transformación 

 del almidón y azúcar en alcohol 

 y otras materias. La utilidad de 

 las levadui-as para la fabricación 

 del pan depende del hecho de 

 que uno de los productos de es- 

 fermentación es el gas de ácido 



carbónico (CO2). Las burbujas de gas formadas en la pasta ocasionan que el pan se dilate. 

 La coción mata la levadura y otros organismos en la pasta. En pan agrio la acción de las 

 células de la levadura ha adelantado demasiado y probalemente ha empezado también una 

 cación bacterial Si se permite continuar la fermentación se produce una cantidad conside- 



