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tation en France de salaisons américaines infestées de trichines : la trichinose, 

 qui, hon an mal an, fait tant de victimes en Allemagne et aux Étals-Unis, 

 menaçait de nous frapper à notre tour. Quels développements ne devrais-je pas 

 vous présenter au point de vue de l'hygiène alimentaire, à l'occasion de ce dan- 

 ger de tous les instants? Mais ne serait-ce pas abuser de voire attention, cjue 

 je retiens depuis si longtemps déjà? Chacun a, sur la trichine et sur ses migra- 

 tions, des notions assez précises ; à l'époque dont je [larle, vous avez suivi les 

 débats parlementaires et vous avez pu vous foimer ainsi une opinion. Je n"in- 

 .siste donc point, d'autant plus que la plupart d'entre vous ont entendu naguère 

 une brillante conférence de M. Joannès Chatin sur cette grave question. 



Nous venons de passer en revue un certain nombre d'ennemis de l'espèce 

 humaine. Leur nature est variée; tous ont néanmoins, entre eux, une grande 

 ressemblance, en ce que la manière dont ils envahissent notre organisme est 

 sensiblement la même. Comme les microbes, dont il était question au début 

 de cette conférence, ils nous sont amenés par nos boissons ou par nos alimcnls 

 solides. Maintenant que leur provenance est connue, il sera facile de se mettre 

 à l'abri de leur atteinte, car les maladies parasitaires font une heureuse excep- 

 tion dans le domaine pathologique, en ce que, leur cause étant déterminée, on 

 connaît du même coup les mesures à prendre pour les éviter. 



Puisque les eaux sont le véhicule de tant de parasites, l'usage exclusif d'eaux 

 filtrées ou bouillies s'impose impérieusement ; les filtres ordinaires, même ceux 

 en pierre poreuse, sont incapables d'arrêter au passage les microbes les plus 

 subtils, et ce ne sont pas là les moins meurtriers. L'ébulUtion prolongée pen- 

 dant quelques minutes peut donc seule donner une absolue sécurité. Désormais, 

 on ne devra plus juger des qualités d'une eau par sa seule analyse chimique, 

 mais bien par son analyse microbiologique ; on devra moins se préoccuper de 

 savoir quels sont ses éléments constitutifs que de connaître quels êtres pullulent 

 dans son sein. 



A l'égard des parasites dont le germe nous est transmis par les aliments so- 

 lides, tels que la viande (trichine, cysticerques), la coction prolongée est encore 

 la plus efficace des mesures. Toutefois, les préparations culinaires iiabitucUes 

 sont rarement suffisantes pour donner une immunité absolue : on sait que les 

 trichines, par exemple, sont encore vivantes dans des parcelles de muscle 

 plongées pendant quel(iue temps dans de l'eau k 80° ; or, on peut dire que le 

 centre des pièces de viande soumises à la cuisson n'atteint jamais cette tempé- 

 rature. 



Restent les parasites qui proviennent des aliments végétaux. Vis-cà-vis de 

 ceux-là, nous sommes encore complètement désarmés, les herbes étant ordinaire- 

 ment mangées à l'état de crudité ; mais, par iionheur, ils ne constituent, en 

 somme, que l'exception. 



Telles sont les conséquences hygiéniques et prophylactiques qui découlent de 

 notre étude. L'art de guérir n'a retiré qu'un médiocre profit des découvertes 

 dont je vous ai entretenus ; mais, ce qui vaut mieux, l'hygiène, c'est-à-dire l'art 

 de n'être pas malade, en a retiré les plus grands bénéfices. C'est ainsi que, grâce 

 aux sciences naturelles, on peut espérer devoir disparaître ou, du moins perdre 

 de leur gravité les maladies parasitaires, qui sont jusqu'à présenl au nombre 

 des plus terribles lléaux de l'humanité. 



