.MAUC blKlEK. — VALEin MAItCHANDE DES BLÉS SHIKEFF's "Ml 



faveurs dont bénéiîrie l'Algérie à ce sujet seront pour les viticulteurs la source 

 lie revenus considérables. 



M. ViÉNET fait observer que les vins algériens ont un degré alcoolique variant 

 de 8° cà 12" (à quelques exceptions près). La limite de 12°9 pour le vinage paraît 

 donc s'imposer si l'on ne veut pas faire suspecter les produits algériens et em- 

 pêcher qu'ils ne servent de véhicule pour l'entrée en franchise, en France, des 

 acools industriels. 



M. BÉDIER, Avocat, à oraii. 

 Sur une méthode de vinifîcntion à iiénéraliser en Algérie. 



M. Marc DIDIER, Agriculteur, à La Neuville-aux-Lnrris (Marne). 



De la valeur marchande des blés Shireff's. — Les blés blancs à épis carrés, 

 plus communément connus sous le nom de Shireff's, cultivés dans les bonnes 

 terres du nord de la France ou leurs homologues d'aprèa les règles que les 

 agronomes ont déduites de l'expérimentation, donnent des récoltes de beaucoup 

 supérieures eu quantité à celles obtenues dans les mêmes conditions avec les 

 variétés de blés jusqu'ici en usage. Par contre, les meuniers prétendent que les 

 Shirelfs sont des blés de qiialiU notablement inférieure. 11 en résulte : 1° dans 

 le commerce des grains, une dépréciation d'environ 5 0/0 de la valeur en 

 moyenne, supportée par le producteur sur tous les blés vendus comme Shireirs; 

 2'i dans la cultui-e, une sorte de défiance à l'égard des blés à grands rende- 

 ments et des procédés culturaux qu'ils exigent, procédés dont l'adoption serait 

 dans bien des circonstances un progrès désirable. 



Or, la réputation d'infériorité qu'on a faite au Shireff's paraît être fort contes- 

 table. En effet. 1.000 kilogr, de ce blé et quantité égale d'un blé Mussey, variété 

 estimée ea meunerie, mis en mouture dans des conditions identiques dans un 

 moulina cylindre, ont donné le premier 682, le second 673 kilogr. de farine. Le 

 quintal de farine de Shirelfs a produit 135 kilogr. de pain chez un boulanger, qui 

 ne constate pas de rendements inférieurs à 132 et supérieurs à 13o kilogr. Ces 

 résultats auraient besoin d'être précisés par de nouvelles expériences de mouture 

 et de panification faites sur des blés à épis carrés et sur les principales varitUés 

 de blés en usage. D'un tel travail on déduirait une méthode d'estimation de la 

 valeur industrielle des blés, d'après un petit nombre de caractères extérieurs ou 

 d'analyses rapides; et, conséquemment. le commerce des blés et farines se ferait 

 au titre en amidon et en gluten. 



