GEORGES ROLLAND. — LES OASIS SAHARIENNES 345 



à un mois d'exposition à la température de 20 à 30° C, on obtient quelquefois 

 une inversion complète. Le sirop concentré se prend en masse par suite de la 

 cristallisation de la glucose; on a un véritable miel et la lévulose reste dans 

 la partie liquide qui imprègne les cristaux. 



Les masses pâteuses, formées de sucre en cristaux délayés dans leur eau- 

 mère, sont susceptibles d'éprouver la même altération. 



On constate au microscope la présence d'un ferment globulaire d'un dia- 

 mètre de 3 à 6 millièmes de millimètre; les globules renferment souvent une 

 ou deux petites cellules qui peuvent former hernie à leur surface et se déta- 

 cher. On ne voit pas souvent plus de trois granules en chapelets. Ce ferment 

 serait une espèce de saccharomicés ; on constate en effet un dégagement de gaz 

 carbonique que l'on peut favoriser par l'agitation du sirop et on peut s'assurer 

 qu'il y a ibrmation de traces d'alcool. 



L'altération peut se produire aussi dans les sucres en pains, exposés long- 

 temps à l'air avant leur dessiccation, ou dans les sucres exposés à l'air humide. 

 Le microscope permet de constater, dans les dissolutions devenues légèrement 

 troubles, la présence d'un champignon avec son mycélium. 



Cette altération peut se produire encore dans les sucres en pains à l'étuvage, 

 principalement quand ces pains ont reçu des clairces ayant éprouvé un com- 

 mencement de fermentation. 



M. Jules MAISTRE, à Villeneuvelte, près Clermont-l'Hérault. 



Question de l'eau dans le Midi. — Pour toute la région des bords de la ]\Iédi- 

 terranée, nous ne connaissons pas de question plus importante que celle de l'eau. 



Si le canal des Deux-Mers pouvait se créer à peu de frais, nous devrions en de- 

 mander la prompte réahsation, car les longs voyages en mer présentent des dan- 

 gers, et il faut favoriser notre commerce maritime. Mais avant tout il faut rendre 

 notre sol fertile, et ce résultat ne peut être obtenu que par l'intermédiaire de l'eau. 



Le reboisement des Pyrénées, de la Montagne-Noire et des Cévennes s'impose. 

 Nous devons créer des bassins de retenue dans les vallées de la Garonne et de 

 l'Ariège. Avec une dépense d'environ trente millions, de grandes masses d'eau 

 peuvent être jetées dans le canal du Midi et arroser une très grande surface 

 dans cinq à six déparlements. 



Lorsque le Midi sera arrosé, il sera plus fertile et la construction du canal des 

 Deux-Mers pourra se faire plus facilement. 



M. Georges ROLLAND, Iiig. au corps des .Mines, Paris. 



Les oasis sahariennes et le palmier-dattier. — La France possède en Algérie, dans 

 le Sahara de la province de Constantine, une des plus belles régions d'oasis qui 

 existent : c'est lOued Rir', grande vallée sous laquelle règne un magnifique 

 bassin d'eaux artésiennes. 



L'Oued Rir' a été le théâtre, dans ces dernières ann(>es, d'entreprises de colo- 

 nisation d'un genre nouveau : des terrains auparavant incultes ont été mis en 

 valeur avec l'aide de l'irrigation ; des sondages artésiens ont été exécutés au mi- 

 lieu des steppes du désert et, autour de ces nouvelles sources d'eaux vives, le 

 sol s'est couvert d'immenses plantations de palmiers-dattiers. 



Aller créer des oasis et faire de l'agriculture au Saiiarapeut, au premier abord, 

 sein.iier invraisemblable, et cependant il est aujourd'hui reconnu que les oasis 



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