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l'eau disponible (comme pour le canal cFUrgel qui prend au Segal 16 mètres 

 cubes par seconde au lieu de 33), soit sur le coût des travaux (comme pour le 

 canal d'IIcnarès et tant d'autres). Deux obstacles s'opposaient, d'ailleurs, à la 

 vulgarisation rapide des arrosages : la routine et le manque de capitaux néces- 

 saires à la transformation des cultures. Pour lui, l'État seul peut entreprendre 

 ces grands travaux et supporter l'attente du succès. 



M. le D-- MICHOU, Dûpulé de l'Aube, à Essoyes (Aube). 



Alcoolisation des vins. — Le vin, cet excitant difïusible par excellence, ce 

 tonique incomparable, est un liquide résultant de la fermentation des raisins 

 frais. 



La fermentation du raisin produit de l'alcool, de l'acide carbonique et un 

 grand nombre de substances, — à l'état de combinaison dans le vin avec 8o 

 à 90 d'eau, dans des proportions spéciales à chaque vin. 



Toute addition au vin d'une substance quelconque le dénature, puisqu'elle 

 change les proportions de ses éléments. A plus forte raison quand cette sub- 

 stance provient d'ailleurs que du raisin. 



L'alcoolisation ou addition d'alcool, qu'on appelle à tort vinage (vinage signi- 

 fie addition de vin), a pour but avoué le relèvement (?) des petits vins., qui, 

 assure-t-on, ne pourraient être transportés sans cette addition, et pour but réel 

 le transport sans droits d'une certaine quantité d'alcool. Cette opération est 

 donc illicite, frauduleuse; de plus, le vin ainsi suralcoolisé jusqu'à 16° ou à 

 peu près, arrivé à destination, est additionné de quantité égale d'eau et ce mé- 

 lange est livré au consommateur comme vin naturel. 



Les alcools employés à cette opération proviennent tous de la betterave, des 

 mélasses, des grains et jamais du vin. Les expériences directes démontrent 

 qu'ils sont toxiques. Chimiquement, ils sont purs, mais leurs effets [ihysiolo- 

 giques sont désastreux, et l'on peut, sans exagération, aCQrmer qu'ils consti- 

 tuent un péril social. 



Il faut donc combattre énergiquement l'alcoohsation des vins. Les moyens 

 sont difficiles, incertains; mais on peut, du moins, frapper les vins de droits 

 proportionnels à leur degré d'alcool; on peut édicter des peines sévères (et de- 

 mander leur application rigoureuse, sans faiblesse) contre les falsificateurs. On 

 doit faire une campagne active contre l'usage de ces mélanges nuisibles et 

 recommander instamment l'usage du vin pi'is exclusivement chez le producteur. 

 On peut demander l'interdiction de la fabrication de vins d'industrie, à moins 

 que les fabricants ne déclarent la nature de leur opération et ne donnent à leurs 

 produits un nom particulier ou tout au moins n'ajoutent au mot vin uue épi- 

 thète, un qualificatif qui en fasse connaître la composition. 



Travaux imprimés envoyés au Congrès 



POUR ÊTRE PRÉSENTÉS A LA 13' SECTION 



M. Léonce Bergis envoie sa notice : Lutte pour le vin, étude pour la recons- 

 titution des vignobles dans le département du Tarn-et-Garonne. 



