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proportionnelle, sur le boulanger des quartiers riches et celui des quartiers pauvres. 



M. Yves Guyot. — Les cliiffres du syndicat de la boulangerie et ceux de l'éva- 

 luation officieuse s'accordent pour montrer que le prix du pain suit les variations 

 des cours des farines. M, Yves Guyot en donne lecture : le prix du pain en 1887 

 s'est élevé de fr. 75 c. à fr. 80 c. et est redescendu à fr. 78 c, mais c'est 

 une moyenne. Le relevé du prix du pain dans la dernière semaine d"août, con- 

 state qu'il varie à Paris de fr. 85 c. à fr. 70 c. à fr. 60 c et même fr. 55 c, 

 selon les boulangeries. 



La taxe sur les blés a eu pour résultat d'organiser la fabrication du pain à 

 l'étranger : pendant les huit premiers mois de 1885, il était entré en France 

 548,075 kilogr. de pain; en 1886, 626,463 kilogr.; en 1887, 2,063,341 kilogr. 

 Ce pain n'est fait ni avec du blé, ni avec de la farine pris en France. Bizarre 

 protection donnée par la loi, qui a frappé la matière première et n'a pas su frapper 

 le produit ! 



M. Léon Donnât présente plusieurs observations à l'appui de la communication 

 faite par M. Ramé. Il insiste notamment sur cette considération que la taxe est 

 réclamée dans l'intérêt des classes ouvrières et que les pouvoirs publics se mon- 

 trent enclins à favoriser une illusion dans un but généreux. L'illusion est grande, 

 car la taxe nuit k ceux que l'on prétend servir. La taxe est un prix moyen; or, 

 dans les grandes villes, comme Paris, il existe un écart entre le prix du pain 

 dans les quartiers riclies et le prix du pain dans les quartiers pauvres. Les ou- 

 vi-iers, en achetant au prix moyen, d'après la taxe, solderaient donc en partie 

 les frais généraux des boulangeries de luxe. 



Les classes pauvres souffriraient également de la taxe au point de vue de la 

 qualité. Car, pour se rattraper, le boulanger bluterait moins finement; le pain 

 serait moins blanc. Or, ce qui importe à la bonne alimentation du travailleur, 

 c'est le pain blanc: contrairement au préjugé qui tait considérer le pain bis 

 comme nourrissant, c'est l'amande, et non le son, qui contient les éléments nu- 

 tritifs. 



Si les ouvriers sont exposés par la taxe à manger du pain de qualité inférieure 

 et trop cher pour leur quartier, ils sont, en outre, exposés à ne pas manger de 

 pain du tout. Aucune loi ne peut contraindre le boulanger à fabriquer à perte; 

 il restreint sa production; il ne cuit que pour ses bons clients, sans s'inquiéter 

 des clients de passage, et, quand, après la journée de travail, la ménagère vient 

 lui demander du pain, il lui répond qu'il n'y en a plus. De là les émeutes du 

 pain. 



Ainsi la taxe ne favorisi^ pas les classes laborieuses, et, quand on la demande 

 dans ce but, on fait preuve de plus de sentiment que de bon sens. 



M. Raffalovich attire l'attention sur certaines statistiques publiées en Alle- 

 magne et relatives à l'influence du prix du blé sur le prix du pain. Il constate 

 que le bénéfice des boulangers est moindre qu'on ne croit et que ceux-ci gagnent 

 davantage lorsque le i)rix du blé est bas. 



M. Fréd. PASSY, à Paris. 



Conséquences qu'entrahie pour l'agriculluve l'exagération des armements et des 

 charges, qui, de ce chef, pèsent sur la production et la consommation des denrées 

 alimentaires. — Les peuples qui nous éi)0uvantent par leurs importations sont 



