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Discussion. — M. S. Bkumikim : l-a (|iirslioii dr riiv^iriif du |ililisi(|iu' csl Irôs 

 tuiupIt'M'. 11 \ a iMif (iitlVrcucc entre les cnranls, les atlolescfiils cl les adultes. 

 Il y a une dillérence entre les phtisiques des deux sexes et surtout entre les 

 fîens riches et les gens |iaii\rcs. Tous ces ])oinls essentiels mmiI jjassés sous 

 silence dans le très intért-ssanl travail de M. Nicaise. 



l'n autre point contre lequel je m'inscris, ("est faire ci-oire au imlilii ijur le 

 traitement hviiii'-nique est sulTisant et (|ue le phtisique guérit sans inteivention 

 ini'-dicaie. Je suis d'avis, a\ecM. le prolesseur liaveui, de ne pas charger niédi- 

 calenient l'estuniac du phtisique qui doilnianger a\aul liuil pour prendre des 

 forces. Mais il existe d'autres voies par lesquelles ou jieut liaiter le phtisique 

 et combattre les bacilles et renforcer la puissance des leucocytes. Tout récem- 

 ment, M. Richet, de Paris, M. Habès, de Hucarest, et moi-même, nous avons 

 présenté des ('tudes sur le traitement hypodermique et la vaccination anti- 

 tuberculeuse par le sérum immunisé. 



Pour conclure, je déclare que la question est insullisamnienl étuihée i)0ur 

 présenter des vœux. On pourrait reprendre l'étude de cette question l'ainK-e: 

 prochaine et lui donner ainsi un grand retentissement. 



M. le Dr s. BERNHEIM. à Paris. 



Nouveau procédé de consei-vation des aliments. 



— Séance du î août 1893 — 



M. le D'^ Léon BAUDIN. 



Essai d'une installation dr staliau de kéfîr à Besançon. — L'Ecole nationale de 

 laiterie de Mamirolle fournit, au fur et à mesure des besoins, jour par jour, 

 les diverses variétés de kéfir obtenues au moyen d'un lait d'une irréprochable 

 pureté et de procédés de préparation non moins irréprochables, scientiliquement 

 parlant. 



Le kéfir n'est autre chose que du iail de vache fermenté durant un, deux 

 ou trois jours (kéfir faible, moyen ou fort;, le lait ayant été préalablement point 

 du tout, à moitié ou tjut à fait écrémé (kéiir gras, mi-gras ou maigre) et 

 soumis dans tous les cas à Taction d'un ferment spécial tiré du Caucase et du 

 sud de la Russie, où cette boisson est en grand honneur. 



Le kéfir mi-gras, moyen, est celui dont l'usage est le jdus fréquent, celui qui 

 sert en quelque sorte de piern; de touche joi-sque l'on veut instituer le traite- 

 ment. Sa composition, comparée à celle du lait, est la suivante : 



Kéfir de doux jours 

 Pour 1000 pirlifs l.nil ordinairo uvec lait A demi-i^cri'iiii- 



Alljumiiioïdfs /i8,00 4.3,00 



lîeurre 38,00 29,00 



Lactose 41,00 20,025 



Ac. lacti(inc « 9,00 



Airnol » 8,00 



i;;m II sels 873,00 904,975 



