MARGUERITE-DELACIIARLONNY. PRODUCTION DE LA VESCE VELUE 331 



en déduire la température et la durée de la coagulation, la grosseur du grain, 

 la température de cuisson. 



Préparation de présures à force constante en conduisant l'aisy par l'acidimètre 

 et en maintenant la macération des caillettes à une température déterminée 

 (emploi de la caisse-étuve). 



Refroidissement méthodique et modéré avant la sortie du fromage. 



Salage à doses massives en été. 



Chauffage rationnel des caves. 



Discussion. — M. Sagnier remercie M. Martin de ses observations. Il constate 

 que l'introduction de l'acidimètre dans les fromageries constituerait un progrès 

 très important, mais à la condition qu'on puisse mettre entre les mains des 

 fromagers un appareil simple, donnant rapidement des indications précises 

 sans qu'ils aient à le régler. D'autre part, le fromager peut exercer, avec cet 

 appareil, un contrôle réel sur les soins apportés par les fournisseurs de lait à 

 maintenir la propreté des animaux et du matériel de laiterie ; car l'acidité du 

 lait est rapidement provoquée par la malpropreté des vases qui le contiennent. 

 On pourrait ainsi provoquer efficacement un changement heureux d'habitudes 

 chez ceux dont la négligence est démontrée par l'acidité de leur lait. 



En propageant l'usage d'un bon acidimètre, l'École d'industrie laitière de 

 Mamirolle aura ajouté un nouveau progrès à ceux dont l'industrie fromagère 

 de Franche-Comté lui est redevable depuis quelques années. 



M. MARGUERITE-DELACHARLONNY, liig. à licel. 



Une expérience de production de la vesce velue. — M. Marguerite-Delacharlonny 

 expose qu'il a procédé cette année à l'essai de semis de vesce velue sur environ 

 deux hectares. 



Cet essai a été exécuté sur des terres de nature très varialde dont il a été 

 fait analyse. 



Le sol a d'ailleurs reçu sur les deux hectares les mêmes doses d'engrais mi- 

 néraux, soit 300 kilos superphosphate et 100 kilos sulfate de potasse; la vesce a 

 été mélangée avec un tiers de son poids de seigle. 



Les résultats ont été extrêmement différents suivant la nature des sols. L'une 

 des pièces était en terrain calcaire: le seigle y a poussé de façon un peu médiocre 

 il est vrai, mais notable; la vesce, au contraire, y a donné une récolte infime et 

 nulle même dans les parties les plus calcaires. 



L'autre pièce se divisait en deux parties : l'une argileuse, assez riche en potasse; 

 l'autre, au contraire, plutôt siliceuse. La récolte a été belle dans la première 

 partie et passable seulement dans la seconde; dans la première, une fraction qui 

 a pu être irriguée a donné des résultats absolument exceptionnels : la vesce y a 

 atteint près de l^^sSO de haut, appuyée sur le seigle elle formait un fourré à 

 peu près impénétrable. 



Il en résulte donc que la vesce se plaît surtout dans les sols ai'gileux, frais, 

 riches en potasse et qu'elle redoute au maximum le calcaire. 



