CH. DEROSNE. — ROLE DE l'aBEILLE EN AGRICULTURE 337 



Gruj'ère, et c'est justice, car cest la principale industrie agricole du pays. Mais 

 cette industrie est soumise, comme toutes les autres, aux lois d'une concurrence 

 déplus en plus active, et elle doit avancer sans cesse pour ne pas être débordée. 

 L'école de Mamirolle est et restera, pour elle, un des éléments les plus utiles 

 pour le développement de son activité. 



Les membres de la Section d'agronomie ont été reçus à Mamirolle par M. et 

 M"ie Martin avec un empressement et une affabilité dont ils conserveront un 

 précieux souvenir. 



— .Séance du î août 1893 



M. Charles DEROSNE, Mailre de forses, Vice-Prés, de la Fédér. des Apiculteurs do France, 



à Olians (Doubs). 



Rôle de l' abeille en agricuUure. Étude sur les ferments alcooliques contenus dans 

 le pollen des ruches. — D'année en année, les découvertes scientifiques corro- 

 borent l'opinion émise au commencement de ce siècle par un agronome 

 éminent, Louis Bosc, qui, dès lors, atlirmait que « la production du miel et de 

 la cire ne sont que peu de chose à côté des services considérables que l'abeille 

 rend à l'agriculture ». 



Si donc il y a un intérêt puissant à multiplier les ruches, une de nos plus 

 urgentes préoccupations doit être de rechercher la meilleure utihsation possible 

 de leurs produits. La consommation du miel en nature est, en effet, loin d'être, 

 chez nous, aussi abondante que chez nos voisins d'Angleterre, de Suisse et 

 d'Allemagne. Déjà nombre d'apiculteurs sont embarrassi'S pour écouler leur 

 récolte. 



La recherche d'une plus grande utilisation du miel a engagé M. Derosne 

 à étudier spécialement sa transformation en hydromel et en eau-de-vie. C'est 

 au cours de cette étude qu'il a constaté que le ferment alcoolique le plus 

 reciierché, le Saccharonnjces ellipsoideus Se trouve dans le pollen des ruches. 

 .Jusqu'ici, et d'après les ti'avaux les plus récents du docteur Hansen, l'éminent 

 directeur du laboratoire de Carlsberg, l'habitat hivernal du Saccharomyces 

 ellipsoideus était absolument inconnu. Grâce à sa présence dans le pollen des 

 ruches, on pourra en toute saison provoquer la bonne fermentation alcoohque 

 dans tous les liquides sucrés destinés à être transformés pour la consommation. 

 Il donne la formule du premier levain à produire, formule dont la simplicité 

 est telle que l'emploi de cette méthode de mise en fermentation est à la portée 

 de tout le monde (1). 



Cette découverte est d'autant plus importante qu'il est reconnu, par de nom- 

 breuses observations, que le ferment alcoolique du pollen des ruches est iden- 

 tique à celui des levures de vins de Champagne. 



Discussion. — M. Sagnier fait ressortir l'intérêt qui s'attache à la détermi- 

 nation spécifique du ferment pollinique, suivant le terme employé par 

 M. Derosne; il est probable que la culture de ce ferment permettrait de l'ap- 



(t) Élude en partie publiée par le Bulklln de la Fédération des Apiculteurs français, en mars 1893. 



