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M. BÉCHAMP, aiic. Prof, de la Fac. de Méd. de Moiilpellier. 



Sur l'origine et sur la nomenclature rationnelle et scientifique des zymases (fer- 

 ments solubles). — M. BÉCHAMP, après l'historique do, la découverte de la dias- 

 tase et de la synaptase, fait remarquer que les noms donnés à ces substances 

 ne devaient rappeler uniquement que leur manière d'agir, la première sur le 

 granule d'amidon considéré comme une vésicule, la seconde sur l'amygdaline, 

 sans rien préjuger sur leur nature et sur le genre de leur fonction. Plus tard 

 on les appela des ferments, puis des ferments solubles, les regardant — aiiisi 

 que le faisait Liebig des ferments en général et Claude Bernard de la diastase 

 salivaire — comme des substances azotées en voie d'altération ou de décompo- 

 sition. Or, en étudiant les moisissures qui apparaissent naturellement dans les 

 dissolutions de sucre de canne qu'elles intervertissent, M. Béchamp constata 

 que l'interversion était due à une substance soluble qu'elles contiennent dans 

 leur tissu vivant; cette substance il la découvrit ensuite dans la levure de bière 

 la plus pure et la nomma zymase, nom qui rappelle son origine — le ferment 

 vivant — , sa solubilité et sa fonction, analogues à celles de la diastase, savoir: 

 i;û[jni avec le suffixe ase. Ensuite M. Béchamp découvrit des zymases dans 

 diverses parties de végétaux phanérogames, dans diverses parties animales et 

 dans d'autres levures que la levure de bière. Il constata enfin qu'une même 

 zymase pouvait avoir plusieurs fonctions et que, par conséquent, on ne devait 

 pas la nommer par l'une de ces fonctions sans désigner en même temps l'autre 

 ou les autres. Par exemple, la zymase de la levure de bière a été tour à tour 

 appelée ferment inversif, invertine, sucrase, désignations qui ne rappellent que 

 le pouvoir intervertissant. Or, la zymase de levure de bière fluidifie l'empois 

 (1 amidon sans le saccharifîer ; elle diffère donc de la diastase qu'on devrait 

 a]»peler féculase, si on voulait la nommer d'après sa fonction; or, la zymase de 

 levure agissant sur l'empois de fécule est aussi féculase, etc., etc. 



M. Béchamp propose donc de nommer les zymases, non par les genres des 

 transformations qu'elles peuvent opérer, ce qui produit de la confusion et de 

 l'ambiguïté, mais par leur origine ; on a ainsi : 



Hordéozymase au lieu de diastase. 



Amygdalozymase — de synaptase. 



Sialozymase — de diastase salivaire. 



Pancréazymase — de pancréatine ou ferment pancréatique. 



(iastérozymasc — de pepsine et gastérase. 



Hémazymase — de diastase du sang. 



Néfrozymase — de ferment soluble des reins ou de l'urine. 



Anthozymase — de zymase des fleurs. 



Zithozymase — dinvertine, sucrase, ferment inversif de la levure. 



Enfin, M. Béchamp fait voir que ces substances d'origines si différentes et de 

 fonctions quelquefois multiples, sont aussi différenciées par leurs pouvoirs 

 rotatoires. 



M. LEVAT, anc. Élève de lÉc. polyt., à Aix-eii-Proveiice. 



Ètuêe expérimentale sur le mouvement giratoire du camphre des laurinées à la 

 surface des liquides. — M. Levât a étudié «es mouvements à la surface de plu- 



