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— Séance du 23 septembre — 



MM. DOMERGUE et NICOLAS, à Mamille. 



Analyse du thé. — Les thés noirs renferment des quantités de théine très 

 variables pouvant aller jusqu'à 4.39 0/0. 



La valeur commerciale d'un thé noir est en proportion directe avec sa te- 

 neur en théine. 



Les cendres de thé noir renferment d'une façon constante une quantité de 

 manganèse safflsante pour leur donner une coloration qui va quelquefois au 

 vert malachite. Les thés préalablement épuisés par l'eau ne renferment plus 

 de manganèse. 



La quantité normale de matières minérales fixes contenues dans les thés 

 noirs peut dépasser G 0/0, mais elle est toujours inférieure à 7 0/0. 



M. BÉCHAMP. 



Sur lu fermentation dite butyrique de la fécule. — Il est admis que, dans la 

 fermentation butyrique, c'est la glucose qui se dédouble en acide butyrique avec 

 dégagement d'acide carbonique et d'hydrogène. En fait, dans la fermentation 

 butyrique classique, quand on fait usage de fécule, on commence par la sac- 

 charifier. 



Cependant M. Béchamp a vu, en employant comme ferment de la craie de 

 Sens àmicrozymas, avec ou sans addition de quelque matière albuminoïde, la 

 fécule fermenter sans production de glucose avec dégagement d'acide carbo- 

 nique et d'hydrogène, et formation d'acide butyrique. L'acide butyrique était de 

 beaucoup prédominant ; mais en même temps s'étaient formés de l'acide acé- 

 tique, de l'acide propionique, de l'acide valérique et de l'acide caproïque en 

 quantités notables, dont l'ensemble représentait plus du dixième de l'acide buty- 

 rique total; il y a aussi production de petites quantités d'acides plus élevés que 

 le caproique et, en outre, d'alcool, sans la présence d'aucun ferment alcoolique 

 proprement dit. 



Dans ces expériences, l'empois d'amidon ou de fécule est fluidifié par les 

 microzymas de la craie, ce qui ne peut avoir lieu que grâce à la zymase sécré- 

 tée par eux . Cependant une partie de la matière amylacée échappe à la fer- 

 mentation et se retrouve à l'état insoluble avec la craie en excès, dont on 

 peut la séparer. Dans cet état elle se colore encore en bleu par l'iode, mais elle 

 ne forme plus d'empois : est-ce un état isomérique de la matière amylacée.' 

 La fécule serait-elle dédoublable par les microzymas? Ce qui est certain, c'est 

 que cette forme de la matière amylacée est difficilement saccharifiable par 

 l'acide sulfurique, aboutissant, d'ailleurs, au même glucose. 



M. Béchamp expose les expériences qu'il a tentées, pour démontrer que le-s 

 microzymas de la craie de Sens sont les restes vivants des êtres qui se sont 

 détruits dans les couches calcaires déposées à des époques géologiques reculées.. 



