VERDET. — CULTURE DE LA BETTERAVE A SUCRE DANS LE MIDI 3i3 



pour donner naissance à des éthers dont le mélange variable détermine le bou- 

 quet spécial. 



M. Martinand : Nous n'avons jamais nié l'influence du cépage et du sol sur 

 les qualités du vin et sur son bouquet. Ce dernier est loin de dépendre unique- 

 ment des acides préexistants dans le moût; les moûts les plus acides devraient 

 donner alors les vins les plus bouquetés, ce qui n'est point. 



M. G. Michel : La levure influe certainement sur le bouquet des vins ; pour 

 le démontrer, il suffit de rappeler l'expérience bien connue consistant à faire 

 fermenter des solutions de sucre avec des levures de Bourgogne et autres; 

 on obtient ainsi des liquides alcooliques parfumés rappelant le bouquet du 

 vin correspondant. Un même moût mis en fermentation a\ec des levures 

 différentes donne des vins différant entre eux par leur goût. 



M, Paul SABATIER, Prof, à la Fac. des Se. de Toulouse. 



Sur le traitement du mildew. — Les traitements du mildew de la vigne appli- 

 quent le cuivre, soit sous forme humide, comme dans la bouillie bordelaise, 

 l'eau céleste, etc., soit sous forme sèche dans la sulfostéatite cuprique. M. Saba- 

 tier a proposé, dès 1888, l'application directe du minerai de cuivre (chalkopyrite) 

 finement pulvérisé. L'essai du procédé a été fait sur plusieurs points, de 1888 

 à 1891. Le minerai cuivrique était tantôt employé seul (mildew généralisé), 

 tantôt mélangé de son poids de fleur de soufre (mildew de la grappe et oïdium). 

 Les résultats ont été satisfaisants et au moins égaux à ceux de la sulfostéatite; 

 le procédé serait certainement plus économique. 



Toutefois, l'auteur préconise de préférence les traitements humides et plus 

 spécialement la bouillie bordelaise. 



Discussion. — M. Lugol se trouve très bien de la bouillie bourguignonne au 

 carbonate de soude, mais en ayant soin de laisser toujours un peu de sulfate 

 de cuivre non décomposé. 



M. VERDET, à A'.ignon. 



I nlroduction de la culture de la betterave à sucre dans le midi de la France. — 

 C'est en 1883 que fut essayée, pour la première fois, dans Vaucluse, la culture 

 de la betterave sucrière. Le rendement cultural obtenu varia entre 12,000 et 

 oO,000 kilogrammes par hectare, selon l'état du sol et la qualité du terrain. La 

 richesse en sucre oscilla entre 13 et 150/0. Ses produits, traités dans une sucre- 

 rie rudimentaire, démontrèrent que la betterave récoltée était propre à la fabri- 

 cation du sucre et que le sol du Midi convenait à la culture de la betterave 

 sucrière. En 1886, une distillerie agricole fut installée à l'usine de Beauport, près 

 d'Avignon, afin de stimuler et d'étendre cette culture. Des analyses compara- 

 tives sérieuses, faites à Trotha, à Halle-sur-Saale — où un jeune chimiste de 

 l'Ecole de Lyon, attaché à l'usine de Beauport, fut admis comme volontaire — 

 puis à Lille en Flandre et à Paris, confirmèrent les précédents résultats. En 1888, 

 la maison Jean et Peyrusson, de Lille, dressa les plans d'une sucrerie et celle-ci 

 fut construite et inaugurée à Beauport le 23 septembre 1890. L'attention du 

 monde industriel se porta, dès lors, vers cette culture et une autre sucrerie ne 

 tarda pas à s'élever en face de Beauport, dans le Gard. Grâce à ces deux impor- 



