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fication clans la cellule de levure. Cela ne veut d'ailleurs nullement dire qu'il 

 n'en existe pas. 



Nous concluons donc de notre expérience : 



1° Que de la levure qui descendrait dans la mer sur un fond de plus de 

 4,000 mètres (400 atmosphères) y tomberait en vie latente et ne pourrait y atta- 

 quer les sucres qu'elle y trouverait. Mai*, ramenée à la surface, elle pourrait 

 reprendre son activité au bout d'un certain temps. 



Ceci a déjà une importance assez grande. Beaucoup d'êtres végétaux uni- 

 cellulaires vivent à la surface de l'Océan. Si quelque accident les porte vers 

 les profondeurs, ils sont voués à la vie latente, au sommeil et sans doute à la 

 mort. C'est ce qui arrive aux diatomées dont les cadavres couvrent en si grand 

 nombre le fond des mers froides. L'expérience physiologique me permet 

 d'affirmer que toutes celles qu'on a ramenées, vivantes encore, des grands 

 fonds, y étaient récemment arrivées ou bien constituaient des espèces spéciales 

 déjà acclimatées à leurs conditions particulières d'existence, 



Le ferment alcoolique n'est pas le seul sur lequel nous ayons expérimenté. 

 Voici une expérience qui réussit toujours : 



Dans ces deux tubes j'ai mis du lait additionné d'une trace de vieux fromage. 

 L'un de ces tubes a été tenu pendant douze jours sous 700 atmosphères, l'autre 

 a été laissé à l'air à côté de l'appareil. Or, tandis que ce dernier est coagulé, 

 acide et qu'il répand une odeur infecte, le lait comprimé est liquide et nullement 

 acide. Il n'y a ni goût ni odeur fâcheuse et je sais que, dans trois ou quatre 

 jours, il sera encore en cet état. 



Ce n'est qu'au bout de ce temps que les ferments que j'y ai introduits, 

 ferments lactique et butyrique, commenceront à agir et que le lait se coagulera. 



La putréfaction n'est qu'une fermentation particulière, peut-elle se faire 

 sous la haute pression qu'on rencontre au fond de l'Océan? 



Quand un cadavre d'animal est abandonné à la mer dans les points oij se 

 trouvent de grandes profondeurs, ce cadavre va forcément jusqu'au fond puisque 

 sa densité, plus grande que celle de l'eau, l'y entraine et que cette densité, par 

 le fait même de la compression, ne fait qu'augmenter à mesure que le corps 

 s'enfonce. Or, qu'en advient-il par la suite? Se putréfie-t-il, ou demeure-t-il 

 indéfiniment dans son premier état? 



Pour résoudre ce problème, nous avons soumis dans notre appareil et à des 

 pressions de 000 à 700 atmosphères, pendant des semaines, un certain nombre 

 de substances putrescibles. 



Nous avons commencé par de l'urine que nous avions ensemencée de quelques 

 gouttes d'urine putride. Nous l'avons laissée vingt et un jours sous une pression 

 de 650 atmosphères. Un témoin était à côté de l'appareil, Or, au bout de trois 

 semaines l'urine comprimée était claire, limpide, inodore, un peu acide, on y 

 voyait quelques microbes, mais ils étaient immobiles. L'urine témoin était 

 trouble, alcaline, elle répandait une odeur infecte, elle fourmillait de microbes. 



Recommençons cette expérience, mais cette fois avec de l'eau de levure sucrée. 

 Au bout de quatorze jours, le témoin est dans un tel état de putréfaction que 

 nous nous décidons à ouvrir de suite notre appareil chargé à 700 atmosphères. 

 Nous trouvons l'eau de levure comprimée absolument transparente et inodore. 

 C'est à peine si nous pouvons y rencontrer quelques micro-organismes immo- 

 biles tandis que la liqueur témoin fourmille de vibrioniens. 



Encore un essai : nous mettons dans l'appareil de l'œuf (blanc et jaupe 

 mélangés) et nous comprimons à 700 atmosphères. Après dix-huit jours le 



