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Pour donner une idée du mouvement des blés dans Marseille, on peut dire 

 qu'en ce moment, les stocks visibles dans les docks généraux, magasins et 

 usines sont de 2,300,000 quintaux métriques, tendres et durs. 



On triture journellcmenl : 



En blés tendres environ G, 000 quintaux métriques. 

 — durs — 4,000 — 



ce qui donne 



Farines tendres . . environ 4,300 à -4,oÛ0 quintaux mélriiiues. 



Semoules — 2,300 à 2,500 — 



Farines dures ... — 900 à 1,000 — 



Issues de blés tendres — 1,300 à 1,700 — 



— durs — 700 à 800 — 



M. Moricelly emploie, par grandes quantités, les blés nerveux de Russie, riches 

 en gluten, qui forment la base des farines de force. Les blés d'Amérique et des 

 Indes entrent aussi, pour une large part, dans la fabrication, les premiers 

 comme blés de finesse et de blancheur, les seconds comme blés de blancheur 

 et de rendement. 



Pour les farines secondaires, on emploie, avec les blés de Russie de 

 deuxième qualité, lés blés du Danube, des Indes, etc. 



Il est aussi une qualité particulière de farines, les Tuzelles, qui sont faites avec 

 des blés français. d'Aix, de Pertuis, du Gard, et des blés d'Afrique : Tuzelles de 

 Sidi-bel-Abbès, Oran, Alger. 



Les modes de moutures varient suivant les préférences et les besoins des 

 minotiers. Quant au système, quelques industriels (rares à celte heure) opèrent 

 encore la trituration par les meules, mais la majorité a substitué aux meules la 

 mouture dite hongroise, par les cylindres. C'est ce dernier système qui est. 

 pratiqué dans les deux usines que les membres du Congrès ont visitées. 



On expédie les farines en Espagne (en ce moment Texportalion pour ce pays 

 est nulle par suite des nouveaux droits d'entrée que le gouvernement espa- 

 gnol a imposés aux farines étrangères), en Algérie, Tunisie, Corse et les dépar- 

 tements du midi de la France, depuis Toulouse jusqu'à Nice. 



On aurait pu, cette année, s'étendre davantage, en France même, si l'on 

 navait devant soi les farines américaines qui font une grande concurrence. 



Les minoteries de « la Félicité» et de « Saint-Isidore », qui sont contigurs 

 et entièrement semblables, sont mues par la force hydraulique (40 chevaux à 

 chaque minoterie) et triturent 300 quintaux métriques de blés tendres par 

 vingt-quatre heures. 



Ces 300 quintaux de blé donnent en moyenne : 



360 quintaux métriques farines boulangeables. 

 20 — — basses. 



1-20 — issues : sons et repasses. 



(Les farines à cvlindres se paient toujours de 2 francs à 2 fr. 30 c. de plus 

 par balle de 122 kil. 30 que les farines à meules, à qualités égales et mêmes 

 dénominations.) , 



Nos minoteries contiennent un système complet de nettoyage et lavage des 

 Wés : cylindres cribleurs, trieurs, épierreurs, laveuses, appareils magnétiques, etc. 



