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liqueurs fines qui se font dans la Maison Cusenier, aussi bien à Paris qu'à 

 Charenton et à Ornans, s'obtiennent au moyen d'un procédé similaire, c'est- 

 à-dire qu'on commence par recueillir par distillation un esprit aromatisé que 

 l'on conserve quelque temps avant de l'employer, et qu'on amalgame ensuite, 

 soit seul, soit uni à d'autres esprits, à du sirop de sucre et à de l'alcool de la 

 meilleure provenance. — On soutire en filtrant le mélange dans les filtres 

 continus brevetés dont le molleton est revêtu à l'intérieur de pâte cà papier. — 

 Les liquides montés à pression dans les récipients placés sur la galerie supé- 

 rieure descendent à travers le filtre par leur propre poids vers un récipient 

 inférieur, d'où ils remontent au récipient supérieur, quand ils ne sont pas 

 jugés suflisarament filtrés. 



Ces opérations s'exécutent sans aucune déperdition d'alcool ni d'arôme à 

 l'intérieur de tuyaux en étain pur, raccordés par des joints absolument her- 

 métiques. 



L'usine de Marseille, à laquelle M. Elisée Cusenier a apporté une attention 

 particulière, sera, si nous ne nous trompons, l'une des fondations les plus 

 prospères de la puissante Société Cusenier. Elle a été aménagée avec un art 

 inouï, auquel l'expérience pratique a prêté son appui, et devait naturellement 

 profiter des progrès accomplis dans les autres usines. Un grand hall central 

 contient et concentre le matériel principal et le travail complet; séparé du 

 dehors par une simple grille vitrée, il semble que le public soit appelé à voir 

 la distillation s'accomplir sous ses yeux dans tonte son honnêteté ; comme dans 

 les autres usines, une galerie règne tout autour et sert de réserve aux petits 

 fûts ; dans le fond du hall, sur des rayons, les Uqueurs en bouteilles s'offrent 

 à la lecture des amateurs de ces savoureuses bibliothèques du goût et du 

 parfum. 



L'usine occupe au Prado une surface de 4 à 5,000 mètres et est entourée de 

 maisons encadrées de verdure et l'air pur qui souffle le soir, venant de la Médi- 

 terranée aux flots bleus, la dégage de toutes les émanations hétérogènes que le 

 travail de la journée a pu y accumuler; usine modèle, elle trouvera un place- 

 nient considérable de ses produits dans tous les départements environnants et 

 dans tous les jiays que baigne le grand lac méditerranéen. Elle alimente spé- 

 cialement l'Algérie, la Tunisie, l'Egypte, la Chine, les Indes, etc. 



Les vermouths, dont la Maison vend chaque année des quantités croissantes 

 sont préparés en faisant macérer des amers et des aromatiques dans des barils 

 contenant environ le vingtième de la masse à aromatiser et placés au-dessous 

 du foudre qui contient le vin blanc destiné à devenir vermouth. Autant de 

 fabricants de vermouth, autant de recettes ; mais dans presque toutes il entre 

 du quinquina, de l'écorce d'oranges amères, de la centaurée, de la german- 

 drée, etc. 



Le bitter, autre apéritif devenu à la mode depuis quelque temps, est une 

 macération d'amers dans de l'alcool au lieu de vin. Il titre 45 degrés à l'al- 

 coomètre. 



Le cassis est le résultat d'une macération dans l'alcool de grappes de cassis 

 de Bourgogne, passées dans un broyeur en bois. Il faut un mois de macé- 

 ration. Cette liqueur ne titre que 26 degrés d'alcool. On fait à peu près de 

 même les ratafias de fraises, framboises et cerises. 



Habillage des bouteilles et flacons. — La Maison Cusenier soigne tout particu- 

 lièrement l'habillage des bouteilles. Il est composée d'une bande longitudinale 

 en papier d'un centimètre de largeur portant le nom imprimé en lettres 



