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portalion de ses produits atteint à de très hauts chiffres et nécessite hientôt une 

 nouvelle extension, car, dès la fin de 1878, la Maison E. Cusenier se trouvait à 

 la tête de li fahrication des liqueurs en France. 



La Soci(Hr' anonyme actuelle, au capital de six millions de francs, fut créée en 

 1879. Oiicliiue temps après la fondation de l'usine de Charcuton, fut créée 

 l'usine de Marseille construite spécialement pour répondre à une exportation 

 sans cesse grandissante et aux rayons de ce grand centre commercial, celle de 

 Mulhouse pour satisfaire aux multiples demandes de l'Alsace-Lorraine, celle 

 de Bruxelles i)lus facile à la consommation du Nord, à l'exportation par ses 

 ports et de ses lignes maritimes. 



A Ornans, c'est surtout la fabrication du kirsch et de l"absinthe avec la con- 

 servation ou le vieillissement des matières premières. Le pays environnant est 

 couvert de merisiers dont les fruits distillés donnent le kirsch, esprit de plus 

 en plus rare, et que ses amateurs n'hésitent pas à payer un prix de plus en 

 plus élevé, quand ils sont sûrs de la sincérité de la provenance; car on fait 

 aujourd'hui beaucoup de faux kirsch presque toujours toxique. — Cette excel- 

 lente liqueur n'est véritablement salubre que lorsqu'elle est produite par la 

 seule distillation des merisiers. Les récoltes de merises manquant souvent, ks 

 falsificateurs ont mis leur habileté à limitation de ce produit, pour l'achat 

 duquel les consommateurs ne sauraient prendre trop de garanties. 



Autour d"Ornans et de Pontarlier sont encore les versants du Jura oii l'on 

 récolte les absinthes grandes et petites et plusieurs autres plantes aromatiques: 

 mélisse, hysope, menthe, angélique, gentiane, etc., employées dans la fabri- 

 cation. 



Certaines plantes doivent être achetées de préférence dans des années favo- 

 rables, et par conséquent il faut de grands magasins pour les conserver saine- 

 ment; quelques autres plantes même, telles que l'absinthe, ne peuvent être 

 employées fraîches, et exigent un emmagasinage de plusieurs années avant 

 d'être traitées. 



L'usine (le Çhanniton, dont les bâtiments couvrent G, 000 mètres, outre les 

 liciueurs Unes communes aux autres établissements, a la spécialité des vermoutlis 

 et des cassis que ne pouvait loger l'usine de Paris, l'emmagasinage des alcools, 

 des vins fins et étrangers, madères et malagas, des eaux-de-vie de Cognac et 

 des rhums dont la maison Cusenier fait un grand commerce en dehors de ses 

 produits. C'est là aussi que se façonnent les caisses d'emballage avec les planches 

 sciées à Ornans. 



L'usine (le Paris, qui a été construite boulevard Voltaire, est affectée exclusi- 

 vement à la consommation parisienne. 



On y élabore, outre les spiritueux et les liqueurs proprement dits, divers 

 produits de la limonaderie, tels que punclis, grogs composés, sirops, juleps, 

 sodas et autres préparations qui servent aux dillérentes consommations des 

 cafés. 



Les Curaçaos Cusenier sont plus ou moins secs, c'est-à-dire plus ou moins 

 titrés comme alcool. Le plus alcoolisé litre 46 degrés. L'arôme du curaçao est 

 tiré du zeste de l'orange, oranges fraîches ou sèches, européennes ou exotiques 

 en proportions cherchées pour obtenir le meilleur résultat. 



Il suffit de citer, parmi les variétés de liqueurs, la crème de menthe, la 

 prunelle, la crème de cacao, le kummel. 



A l'exception des liqueurs obtenues par macération, telles que cassis, brou 

 de noix, ratafias de cerises, de fraises, de framboises, etc., les dilTéreotes autres 



