VUAFLART. — SUR L'EXPERTISE DES REURRES 325 



M. FURNE, Sec. de la Soc. d'Agric. de Boulogne. 



Sur la division de la propriété dans le Boulonnais au point de vue des modes de 

 allure et des or ignés historiques. — M. Furne entretient la réunion de la division 

 de la propriété dans le Boulonnais, sous l'influence des modes de culture et des 

 origines historiques. 



Les conclusions de ce travail tendent à établir que les conditions physiques 

 propres au Boulonnais ont amené la prédominance de l'élevage ; l'exploita- 

 tion doit réunir dans un seul bloc des pâturage*, des labours et des terrains 

 pour le parcours des moutons, de là l'isolement des exploitations les unes des 

 autres et le peu d'agglomération des fermes au centre des villages. 



Les régions environnantes de l'Artois et de la Picardie présentent le 

 phénomène contraire, les exploitations sont groupées autour du village. 



Ces conditions naturelles se sont renforcées par les coutumes successorales 

 anciennes dérivant elles-mêmes des origines de la conquête franque et saxonne, 

 comportant la transmission intégrale. L^s noms de lieux, de hameaux et de 

 fermes viennent confirmer cette origine saxonne. 



Il y a donc une situation spéciale au Boulonnais, intéressante à signaler. 



Discussion. — M. Xambeu demande si M. Furne possède des chiffres comparatifs 

 sur la valeur vénale et locative du sol autrefois et aujourd'hui. 



M. Flrxe n'a pas fait de recherches dans ce sens. 



M. VUAFLART, Dir. de la Stat. agi on. Je fûulogne. 



Sur l'expertise des beurres. — M. Vuaflàrt expose les difficultés qui résultent, 

 pour les experts officiellement chargés, en France, des expertises de beurres, 

 des allégations des chimistes hollandais. Ces derniers soutiennent qu'à certains 

 moments de l'année les beurres hollandais présentent naturellement une com- 

 position telle que des experts non prévenus considéreraient ces beurres, parfai- 

 tement purs, comme mélangés de margarine. Les chiffres admis par les experts 

 français, pour la teneur normale des beurres en acides gras volatils, seraient 

 donc trop élevés et devraient être abaissés en ce qui concerne les beurres 

 hollandais. 



Les experts français se trouvent, vis-à-vis de ces dires, dans une situation 

 très embarrassante. N'ayant aucun moyen de vérifier par eux-mêmes l'exacti- 

 tude des faits dont il s'agit et qu'ils ne peuvent cependant pas accepter sans 

 discussion ni vérification, n'ayant pas non plus de raison pour suspecter leur 

 véracité, ils sont obligés de déclarer que ces faits sont possibles sans être démon- 

 trés. Il en résulte, dans l'esprit des tribunaux, un doute dont profitent les pré- 

 venus et la fraude n'est pas réprimée. 



Il n'y a que deux moyens de mettre fin à cet état de choses : 



1° Faire vérifier officiellement, par une commission internationale, les dires 

 des chimistes hollandais ; 



2° Fixer pour les beurres étrangers un minimum d'acides volatils au-dessous 

 duquel ils ne seraient plus considérés comme purs. 



Le premier moyen est d'une mise en pratique longue et difficile. Il aurait en 



