D 1 LOIR. — VINIFICATION Al'RKS STÉRILISATION DES MOUTS '!19 



la parole pour donner à qos débats La plus grande ampleur de fond el toute 

 une parure de courtoisie bienveillante. 



Ce n*est (Tailleurs pas un savant qu'on a cherché en ma personne, mais bien 

 plutôt le vieil étudiant, jamais las de scruter le pourquoi et le comment «les 

 choses, d'observer les lois de la nature, de les soumettre au contrôle de l'expé- 

 rimentation eu qualité de praticien serviteur respectueux de la science qui 

 éclaire et féconde. 



Longtemps méconnue, dédaignée, la science est maintenant partout en 

 honneur et on n'a pas à craindre que l'agriculteur, arraché par elle aux plus 

 aveugles, aux pires pratiques de la routine, l'accuse de faillite. 



Il n'y aurait, pour oser une pareille accusation, que ceux dont l'activité, pla- 

 giaire du passé et stérile, s'est épuisée à agencer, à retourner de mille laçons 

 des lettres et des mots émaillés parfois d'un peu d'esprit, mais vides de toute 

 idée neuve : des paroles et des sons. puis, rien ! 



Sortie enfin du long sommeil qui succéda à la chute de l'empire romain, elle 

 a, en quelques années, révolutionné le monde. Nous ne la suivrons pas dans 

 toutes ses merveilles et nous nous bornerons à dire que si la production de 

 noire sol s'est accrue d'un tiers depuis vingt-cinq ans. c'est aux savants qu'il 

 faut rapporter la plus grande part de ce résultat. 



C'est aussi à noire grand Pasteur, qui mérite bien une mention spéciale, en 

 raison de ses découvertes, protectrices de la santé publique et de notre troupeau 

 national. Avant lui. la médecine vagissait encore des incantations contre le 

 fléau des épidémies et des épizooties les plus meurtrières, — la variole seule 

 avait trouvé sa prophylaxie. 



11 a arrêté la rage el le charbon, il a ouvert la voie à toutes les victoires que 

 ses disciples inscrivent chaque jour, cl comme un Dieu, il a jeté aux flots 

 déchaînés ^U^ contagions le quos ego. 



Non, la science n'a pas fait faillite, et vous-mêmes, messieurs, vous allez en 

 faire la nouvelle preuve. Mettons-nous donc au travail, je ne trouve pas de 

 meilleure manière de vous offrir mes souhaits de bienvenue. 



M. le D r LOIR, Dir. de lTnst. Pasteur, à Tuuis. 



École coloniale d'agriculture de Tunis. — M. Loir expose qu'au Congrès de 

 Carthage, en 1896, l'Association avait émis le vœu qu'il fût créé une école 

 d'agriculture à Tunis, et que, grâce à l'initiative de M. Dybowski, ce vœu avait 

 été réalisé l'an dernier. Cette école répond à un véritable besoin, car dès le 

 premier concours, 120 candidats se sont disputé les 40 places disponibles. 



Aussi, M. le D r Loir demande que la Section d'agronomie appuie la demande 

 d'une nouvelle subvention. 



Discussion. — M. Vuaflart demande le genre d'élèves qui fréquentent l'école 

 de Tunis. 



M. le D' Loir répond que les jeunes gens sont presque tous français, à part 

 trois indigènes et quelques algériens, et que presque tous se destinent à la colo- 

 nisation. 



Vinification après stérilisation des moûts. — Cette opération a été faite par le 

 procédé de M. Rosenstiehl pendant les vendanges de 1898, chez un grand colon 



