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La teinture en noir des soies consomme, dans la seule ville de Lyon, 

 environ 400,000 kilogrammes de jus de citrons par an. Ce jus provient à 

 peu près exclusivement de l'ancien royaume de Naples et de la Sicile. 

 L'industrie lyonnaise n'a absolument aucune raison pour tenir à cette 

 provenance ; bien au contraire, elle serait heureuse d'être tributaire de 

 l'Algérie pour ce produit. Dans ces circonstances, et avec un débouché 

 assuré, il y a lieu de croire que les producteurs de citrons entreprendront 

 cette fabrication, d'autant plus qu'elle est excessivement simple et n'exige 

 que peu de matériel. Voici, en quelques mots, en quoi elle consiste. On 

 fait passer les citrons entre deux cylindres cannelés qui les déchirent, et 

 on introduit les fruits ainsi déchiquetés sous une presse, de manière à en 

 exprimer tout le jus. En Italie on se sert, dans ce but, de presses à huile 

 d'une forme très primitive. 11 faut prendre les citrons au moment où ils 

 sont presque mûrs, soit lorsqu'ils ont atteint tout leur développement, 

 mais qu'ils sont encore verts et vont commencer à jaunir. 



2,000 à 2,500 citrons au plus produisent dOO kilogrammes de jus, qui 

 titre de 4 à 5° à l'aréomètre de Beaumé et contient une quantité 

 d'acide correspondant à 55 à 60 grammes d'acide citrique cristallisé par 

 litre de jus. Le prix moyen du jus de citron varie, à Lyon, de 25 à 30 francs 

 par 100 kilogrammes ; il est livré en tonneaux de 500 kilogrammes environ 

 et à fût perdu. Cette fabrication, tout à fait primitive, comporte évidemment 

 de nombreuses modifications et de grands perfectionnements. On pourrait 

 utiliser les écorces qui ne donnent point de jus à la préparation de l'essence 

 de citrons. La pulpe peut servir de nourriture au bétail ou d'engrais et 

 même de combustible pour concentrer le jus et économiser ainsi une partie 

 des frais de transport. 



M. BOE&EiUD 



Piofessour d'airricullure à Alger. 



DE L'ENSEIGNEMENT AGRICOLE EN ALGERIE 

 ET DE LA CRÉATION D'UNE ÉCOLE PRATIQUE D'AGRICULTURE EN ALGÉRIE 



— Séance du 19 avril ISSI. — 



Depuis la conquête de l'Algérie et depuis que la colonisation de ce pays 

 a été possible, l'enseignement agricole a été admis en principe, comme 

 desideratum de la plus haute nécessité par tous les gouvernements, mais 

 aucun n'est parvenu à le réaliser. 



