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svibslonce nouvelle que j'ai nommée Piperin. Ce procédé oousisle à faire 

 agir l'alcool déphlegnié sur le Poivre; on évapore les Icinlures obtenues. 

 On se procure par ce moyen une matière résinoïdc que l'on soumet à 

 l'action de l'eau; l'eau se charge d'une niatière précipitable parla noix de 

 galle, et semblable à celle que M. Vauquelin a retirée du Poivre cubebes, 

 et qu'il regarde comme analogue au principe particulier qui se trouve 

 dans les légumineuses. L'eau enlève aussi à la matière résinoïde une cer- 

 taine quantité d'acide malique et d'acide lartarique, qu'on peut séparer 

 parles procédés analytiques conniis, et rapportés dans notre Mémoire. 



La matière résine ïde sur laquelle l'eau n'avait plus d'action, a été dis- 

 soute dans l'alcool; la solution abandonnée à elle-niéme a fourni, au bout 

 de quelques jours, une multitude de cristaux; ces cristaux, d'un jaune 

 verdâtre, ont élé purifiés par des dissolutions dans l'alcool, et des ciistal- 

 lisations réitérées. Nous avons aussi employé l'éther avec avantage pour 

 arriver au même résultat. Nous remarquerons, enfin, que la n)alière 

 cristalline, à mesure qu'elle est obtenue plus blanche, devient de moins 

 en nioins sapide, de sorte que les cristaux incolores n'ont à peine plus de 

 saveur [)oivrée. tandis que cette saveur se concentre dans la matière colorée 

 dont on dépouille ces cristaux, matière qui a d'ailleurs tous les caractères 

 des matières grasses proprement dites. Nous en avons indiqué les pro- 

 priétés particulières dans notre Mémoire, elle n'offre du reste rien de 

 remarquable que son excessi\e âcrelé. 



La maiière cristalline du Poivre nous semble, au contraire, être tonte 

 particulière; c'est pour cette rai.<on que nous avons cru devoir la nommer 

 Piperin. Elle cristallise en prisme à quatre pans terminés par une face 

 hiclinée : ces cristaux sont sans couleur. Le Piperin n'a presque pas de 

 saveur; il est probabi même qu'il serait insapide, si l'on pouvait le dé- 

 pouiller des dernières traces de matière huileu.se. 



Le Piperin est insoluble dans l'eau froide, très-peu soluble dans l'eau 

 bouillante; il se dissout dans l'alcool avec facilité. L'éther, à froid, n'en 

 dissout qu'environ -^ de son poids; il est plus soluble à cliaud qu'à fioid 

 dans ces deux liquides, et cristallise par ce refroidissement; il est soluble 

 dans raci<le acétique, mais l'eau le précipite de celte dissolution. 



Les acides sullurique, nitrique et hydrochlorique étendus, n'ont pas 

 d'action sur le Piperin ; l'acide sullurique concentré lui fait prendre une 

 couleur rouge de s^ang; cette couleur disparaît lorsqu'on vient à ajouter de 

 l'eau sur la matière. Le Piperin ne paraît pas altéré, si l'acide sulfurique 

 n'est pas resté lr«>p long temps en contact avec lui. Le niême phénomène 

 a lieu .ivec la matière résinoïde du Poivre, c'est-à-dire a\ec un «nclange de 

 la matière cristalline et delà matière grasse; mais comme il est d'autant plus 

 marqué que la matière cristalline est plus pure, on peut considérer cette 

 propiiélé eomnie propre à la matière cristalline. L'acide liydrocbîonque 

 a sur le Piperin une actioji analogue à celle qu'exerce l'aciue sullurique, 

 cependant la (ouleur qu'il lui conummique est plutôt jaune que rouge. 



L'acide nitrique convertit le Piperin en acide oxalique et en matière 



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