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nique avec le rouge xanthique, de ne faire agir générale- 

 ment sur le premier que les alcalis à faible dose. Pour s'en 

 convaincre, il suffit d'opérer avec une infusion aqueuse de 

 chou rouge, qui , comme on sait , contient du rouge cya- 

 nique plus ou moins bleuâtre, associé à un principe 

 organique susceptible de se colorer en jaune foncé par les 

 alcalis. Celte infusion devient d'un beau vert quand on 

 n'y verse que peu de potasse, par les raisons déjà exposées 

 plus haut; mais si on y verse une quantité très-forte de 

 potasse, la couieur devient jaunâtre. Le principe bleu est 

 alors entièrement masqué ou jauni par l'excès de potasse; 

 mais en enlevant cet excès par un acide, on peut ramener 

 la couleur au vert (I). 



Le rouge cyanique se distingue encore du rouge xan- 

 thique, parce que le premier offre une réaction plus ou 

 moins acide, qui manque ordinairement dans le rouge 

 xanthique. 



Comme les matières bleues végétales sont généralement 

 azotées, ce qui n'est pas le cas pour les matières jaunes, on 



(1) Il est d'autant plus important de n'employer <|u'une faible solution 

 alcaline pour constater la nature du rouge cyanique , que , si Ton extrait le 

 principe colorant bleu de certaines fleurs, en les faisant macérer pendant 

 quelques jours avec de l'alcool à 50 degrés centésimaux, et qu'on évapore 

 ensuite au bain-marie le liquide alcoolique, on obtient une matière bleue 

 extractiforme qui rougit par les acides et jaunit par les alcalis. Si on emploie 

 ces derniers en quantité assez minime pour ne jaunir qu'une partie de la 

 matière extractive, on obtient alors du vert par le mélange du jaune et du 

 bleu. Ces caractères sont les mêmes que ceux que nous offre la matière colo- 

 rante des feuilles de chou rouge ; nouvelle preuve de l'identité du bleu des 

 fleurs avec celui des parties foliacées. Au reste, si le bleu de la plupart des 

 fleurs, extrait par l'alcool , jaunit fortement par la potasse, cela peut tenir à 

 ce qu'il est généralement accompagné, comme dans les feuilles de chou 

 rouge, d'un principe organique d'un jaune très-pâle, qui se colore en jaune 

 foncé au contact des alcalis. 



