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granules verts; mais, k leur place, on trouve, immédia- 

 tement au-dessous de l'épiderme, une couche celluleuse 

 très-mince, cliar^ée d'une matière colorante bleue, qui est 

 faiblement rougie par un acide (i), et qui bleuit intensive- 

 ment par l'action des alcalis. Immédiatement au-dessous 

 de cette couche, qui semble, en quelque sorte, se confon- 

 dre avec l'épideime, il existe une couche de cellules un 

 peu plus épaisse, d'un blanc jaunâtre pâle, qui jaunit 

 vivement par l'action des alcalis, surtout lorsque ceux- 

 ci sont employés en solution forte. Celte couleur jaune 

 passe au rouge érarlale le plus vif par l'action des acides , 

 tandis que la couleur pourpre de la couche celluleuse 

 superficielle des feuilles ne passe, par les acides, qu'au 

 rouge vineux. Comme les cellules qui jaunissent par les 

 alcalis sont conliguës à celles qui bleuissent, on conçoit 

 que la réunion de ces deux couleurs doit donner nais- 

 sance au vert; et, en effet, quand on verse une solution 

 de potasse à la surface d'une feuille de chou rouge, dont 

 l'épiderme a été préalablement entamé par la pointe d'un 

 canif, pour faciliter la pénétration du liquide alcalin dans 

 les cellules sous-épidermiques, on voit se former des ta- 

 ches vertes; mais ces taches sont manifestement bleuâtres 

 dans leur partie ia plus externe ou la plus superOcielle, et 

 jaunâtres là où elles se terminent dans le parenchyme de 

 la feuille; de sorte que le vert est ici évidemment le résul- 

 tat de deux mat ères colorantes distinctes. Ces matières 

 étant toutes deux solubles dans l'eau et dans l'alcool , on 

 conçoit qu'une infusion, soit aqueuse, soit alcoolique, des 



(1) Cet acide est «le l'acide carbonique; car un courant de vapeur d'eau 

 que j'ai fait passer à travers les feuilles rouf^jes découpées, mises dans un 

 appareil distillatoire, a entraîné beaucoup d'acide carbonique, el en même 

 temps la couleur des feuilles a passé au bleu. 



