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 aucune altération putride et ne renfermaient ni infusoires 

 ni mycodennes. Je ne puis cependant pas dire qu'ils sont 

 tous également efficaces, car cinq mois plus tard, c'est-à- 

 dire six mois après le commencement de l'expérience* 

 plusieurs échantillons avaient déjà éprouvé un commen- 

 cement de décomposition , et ils avaient été envahis par 

 des infusoires et des productions mycodermiques. Je dois 

 faire remarquer toutefois que ces altérations étaient sur- 

 tout superficielles , et que dans l'intérieur, la masse était 

 assez bien conservée. Au bout de six mois je n'ai finale- 

 ment trouvé que onze échantillons complètement intacts. 

 Hs avaient été préparés avec les composés suivants : 



Acétate ammonique. Acétate neutre de plomb 



» baritique. Nitrate d'aniline. 



Chlorure calcique. Acide phénique. 



» de cuivre. Acide acétique. 



Sulfate de cuivre. Bichromate de potasse. 



Chlorure de mercure. 



Les propriétés antiseptiques des trois premiers composés , 

 celles de l'acétate ammonique surtout, sont très-remarqua- 

 bles, parce qu'ils ne dénaturent pas sensiblement l'aspect 

 naturel de la viande, comme cela arrive dans beaucoup 

 d'autres cas , par exemple lorsqu'on fait usage de com- 

 posés de cuivre , de mercure, etc. 



J'ai dit en commençant que mes expériences avaient 

 été faites dans une cave chaude et humide : les résultats 

 auxquels je suis arrivé auraient été certes bien différents 

 si j'avais opéré dans un endroit plus sec et plus aéré : les 

 produits dans ce cas se conservent beaucoup mieux cl il 

 est probable que j'aurais eu à constater plusieurs faits 

 intéressants. J'ai déjà pu remarquer que les viandes salées 



