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D'un autre coté, l'air y conservait un certain degré (l'hu- 

 midité, ce qui empêchait la dessiccation complète des viandes 

 soumises à l'expérience, circonstance qu'il fallait absolu- 

 ment éviter, puisque, une fois desséchées, les viandes se 

 conservent naturellement, même lorsqu'elles ne sont impré- 

 gnées d'aucune substance antiseptique. 



Comme je l'ai déjà dit, dans tous mes essais j'ai opéré 

 sur des mélanges de 50 grammes de viande et de 1 grammes 

 de matière saline. Je considère ces proportions comme 

 normales, attendu que les poissons et les viandes salées du 

 commerce renferment en moyenne 20 p.% de chlorure 

 de sodium. 



Comme on devait s'y attendre, ces 54 espèces de salai- 

 sons ne se sont pas comportées de la même manière , et 

 j'ai pu suivre journellement tous les phénomènes diffé- 

 rents qu'elles ont présentés. 



§ A. — J'ai constaté tout d'abord, qu'un grand nombre de 

 composés salins ne jouissent d'aucun pouvoir antiseptique; 

 les 19 composés suivants se trouvent dans ce cas : 



Alun à base de potasse. Hyposulfite de soude 



» » de soude. Nitrate d'ammoniaque. 



Sulfate d'alumine. Chlorate de potasse. . 



Phosphate de soude. Sulfate de soude. 

 Nitrate de strontiane. » de potasse. 



de barite. » de magnésie. 



Oxalate d'ammoniaque » d'ammoniaque. 



» de soude. Acétate de manganèse. 



Chlorure de barium. Acide arsénieux. 

 Sulfite de soude. 



Au bout d'une huitaine de jours, les viandes préparées 

 avec ces produits se décomposent et répandent une odeur 

 très-fétide. Bientôt après, elles se couvrent de moisissures 

 et sont envahies par des infusoires. 



