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M. 0. CAILLOL de POICT 



Professeur à l'KroIc «le nii'deiine do Marseille. 



ACIDES GRAS DE L'HUILE DE SESAME. 



— Séance du 3 septembre 1879. — 



Depuis les travaux liistoriques de Clievreul, il n'a été entrepris aucun 

 travail d'ensemble sur les corps gras. Bertlielot, dans sa thèse en 1853, 

 a fixé synthétiquement la composition de ces corps sans se rapporter à 

 aucun groupe particulier, exprimant simplement le t'ait général. 



Depuis ces deux savants, les différents travaux qui ont été effectués 

 dans ce sens n'ont été que des monographies d'acides, sans rechercher 

 si un lien quelconque venait relier les corps gras qui existent simulta- 

 nément dans un végétal. 



Les acides gras appartenant à la série C" H'^" + - 0% ont été par- 

 faitement étudiés, et c'est sur eux surtout que s'est concentrée l'at- 

 tention des chercheurs. Certains termes tels que les acides coccinique 

 et margarique ont été niés ; mais les autres ont vu leur étude com- 

 plétée et étendue. 



A côté de ces substances, il existe dans tout corps gras d'origine 

 animale ou végétale, un autre principe dont la nature chimique bien 

 connue imprime au corps une nature spéciale et en fait une huile 

 liquide ou une huile concrète. Cet éther a pour acide un acide appar- 

 tenant à une série voisine de la série C° H^"- ^ OMont l'acide acrylique 

 forme le premier échelon et l'acide oléique, le terme relativement le 

 plus connu. L'étude de ce corps n'est encore qu'ébauchée. Quelques 

 autres termes ont été isolés et décrits superficiellement, je citerai les 

 acides érucique, hypogéique. 



Si l'on veut consulter une étude complète, rien n'est signalé. Les 

 isomères nombreux que la théorie laisse prévoir, ne sont seulement 

 pas indiqués. 



Nous essayons depuis quelque temps de remplir cette lacune. Mais ce 

 travail n'est encore qu'ébauché, et nous ne venons vous présenter 

 aujourd'hui que l'étude qui a fait naître un ensemble de recherches 

 que nous poursuivons chaque jour. 



Ce que nous allons exposer pour l'huile de sésame, nous nous réservons 

 de le poursuivre pour chaque groupe de corps gras en particuher. 

 L'étude une fois terminée, il nous sera alors permis de tirer une con- 

 clusion générale et de montrer le rôle physiologique des matières grasses. 



