O. CAILLOL DE PONCY, ACIDES GRAS DE l'hL'ILE DE SÉSAME AoS 



Deuxième aciiie. 



III. iMatièro . 505 CO- = 1 . 403 UH) = . 539 



IV. Matière . 5315 CO- 1 . 476 H^O . 5775 



Totalité de l'échantillon analysé. 

 V. Matière 0.5365 CO- 1.480 IPO 0.5715 



Théorie pour 

 I. II. m. IV. V. i;i6 R3< o^ 



C 74,91 75,55 75,53 75,7;2 75,:25 75,57 



H 11,71 11,73 11,82 12,07 11,83 11,81 



L'huile de sésame est donc constituée par trois élhers formés par les 

 acides oJéique, palmitique et myristi(fue. 



Nous avons entrepris l'étude des propriétés de cet acide oléique. Nous 

 ne voulons aujourd'hui signaler qu'une réaction (1). 



Cet acide est décomposé comme le veut la théorie des acides de la 

 série acrylique, et on trouve dans les produits de la transCormalion de 

 l'acide acétique et de l'acide myristique. 



Cette réaction s'elFectue en vertu de la formule : 



C^ 



H I H 



c* ip" + 2ir-o = C' H' -f c* ii'^« o- + w 



U.OII O.OII 



et permet de fixer la constitution de l'acide oléique de l'huile de sésame. 



Nous avons réussi à opérer celte décomposition en nous servant simple- 

 ment de l'eau agissant en vases clos à la température de 200" (2). 



Nous nous permettrons en terminant de poser une conclusion qui, en 

 l'état de la question, est un peu hasardée; mais je tiens à l'é.Tiettre 

 pour vous faire voir où tendent les recherches que je poursuis depuis 

 quelque temps. 



Les huiles conservées pendant longtemps se décomposent et deviennent 

 entièrement solubles dans l'alcool. A ce moment, là quantité d'acide so- 

 hde (myristique et palmitique) augmente considérablement. Les huiles 

 extrêmement vieilles se prennent en masse à la température ordinaire. 

 Il nous a été permis de constater la présence de l'acide acétique. 



Ces faits, qui sont indiscutables, nous permettent de dire que l'em- 

 bryon, semblable à un tissu, décompose l'acide oléique comme le fer- 

 ment décompose le sucre, forme de l'acide acétique qui est complètement 

 brûlé et laisse l'acide myristique. Ce dernier est brûlé en partie. 



H) La transformation sous l'inlluencé de la potasse en fusion. 



(2) L'acide oléique traité par l'amalgame de sodium, se transforme en acide palmitique. Nous 

 ne l'avons spécilie que par son point de fusion 02°. 



