lOO BOTANIQUE 



graines avant, pendant et après leur germination. Il résulte de ses 

 recherches que : 



1° Pendant la germination des graines oléagineuses, la matière grasse 

 se dédouble progressivement en glycérine et en acides gras ; 



2° La glycérine disparaît au fur et à mesure qu'elle est mise en 

 liberté ; 



3' A une certaine époque, la jeune plante ne contient plus que des 

 acides gras libres ; 



4° Par l'accroissement de l'embryon, ces acides gras subissent une 

 absorption lente, mais progressive d'oxygène. 



Voilà à quel point se trouvait l'état de la question au moment où nous 

 avons entrepris son étude. 



Surpris de trouver la matière grasse déposée dans la graine du maïs 

 tout autour du germe, nous avons voulu voir si ce fait était général ou 

 s'il était propre à cette graine. Nous avons donc examiné un nombre 

 considérable de graines diverses et avons reconnu que : 



Dans toutes les graines qui ne sont pas oléagineuses, et qui ren- 

 ferment par conséquent une proportion élevée de cellulose, d'amidon, etc., 

 et une faible quantité de matière grasse, cette matière grasse se trouve 

 toujours réunie au pied du germe, à son point d'attache dans la graine. 

 Dans les graines oléagineuses, l'huile paraît au contraire se trouver 

 répartie à peu près également dans toute la substance de la graine. 



Nous avons isolé à la main, à l'aide d'un canif ou de tout autre ins- 

 trument, la portion voisine du germe dans des graines féculentes, telles 

 que blé, maïs, haricots, pois, lentilles, fèves, etc., et avons toujours 

 trouvé dans cette partie la presque totalité de la matière grasse contenue 

 dans la graine entière. Nous croyons même qu'avec plus d'adresse nous 

 aurions probablement trouvé là toute la matière grasse. Ces matières 

 grasses étant toutes liquides, du moins dans toutes les graines que nous 

 avons étudiées, nous les nommerons désormais huiles, pour abréger. 



Nous allons citer quelques-uns des résultats que nous avons obtenus 

 en faisant ces déterminations d'huiles dans les graines. 



Graines ou grains de mais. — La portion a voisinant le germe, partie 

 grise, molle et facile à distinguer à l'œil, ayant été séparée à la main, 

 on y trouva les quantités suivantes d'huile, suivant les qualités de maïs. 



Huile O/u Huile o/O 



Dans le germe. Dans le reste de la graine. 



29.15 0.30 



28.51 1.80 



29.47 0.15 



26.33 1.05 



24.19 1.47 



