A. LADUREAU. — CORPS GRAS DANS LA GERMINATION DES GRAINES 705 



Pour ne pas fatiguer nos lecteurs, nous ne citerons qu'un exemple, 

 celui du cresson alénois (Lepidium sativum), graine qui, à l'état nor- 

 mal, renferme près de 24 0/0 de son poids d'huile grasse tout à fait 

 neutre. 



Nous l'avons mise en germination, après en avoir déterminé exacte- 

 ment la proportion d'huile, et l'avons examinée au bout de deux jours, 

 au moment où. les germes venaient de sortir, puis au bout de huit 

 jours, alors qu'ils étaient complètem'ent développés. 



Voici ce que nous avons observé : 



Cresson alénois, graine normale 23.75 0/0 d'huile neutre. 



Id; au début de la germinat'"". 20.82 » acide. 



Id. après huit jours » 17.35 » » 



Id. après quinze jours » 13.27 » » 



Id. après un mois » 9.22 » » 



Les mêmes phénomènes se reproduisent d'une manière générale, avec 

 toutes les graines que nous avons observées. 



Cette acidification des corps gras neutres mis en présence des ma- 

 tières organiques diverses et d'une certaine quantité d'humidité, coïn- 

 cide toujours avec récliauU'eiiieiit qui se produit dans ces conditions, 

 et qui n'est, croyons-nous, que la conséquence immédiate de cette trans- 

 formation chimique. Nous l'avons toujours observée dans les analyses 

 nombreuses que nous avons faites jadis des décliets de laine avant et 

 après leur torréfaction naturelle, c'est-à-dire produite par leur échauf- 

 fement spontané. Nous avons eu l'occasion de la reconnaître à diverses 

 reprises dans des cargaisons de graines de colon, de sésame et d'ara- 

 chides venant du Levant, ayant reçu de l'eau de mer et ayant, par suite, 

 contracté cette modification profonde, qui en change l'aspect et la com- 

 position au point de les rendre presque invendables. Nous avons ana- 

 lysé ces graines avariées, transformées en masses brunes ayant un peu 

 l'odeur de la chicorée, et nous avons toujours trouvé dans l'huile que 

 nous en avons extraite une grande proportion d'acides gras. Ces huiles 

 avaient une couleur brune plus ou moins foncée, suivant que réchauf- 

 fement des graines avait eu lieu plus ou moins complètement. Nous 

 avons la conviction que bien des incendies qui se déclarent parfois 

 spontanément à la suite de coups de mer, dans les navires qui reviennent 

 des Indes avec des chargements de graines oléagineuses, n'ont pas d'au- 

 tre origine que le phénomène que nous étudions. 



Au point de vue qui nous occupe, de la germination des graines, il 

 est un fait assez intéressant à signaler, fait qui corrobore la théorie que 

 nous émettons, c'est que lorsqu'on les fait germer dans un milieu nu- 

 mide et chaud de 25'' à 30° centigrades, on avance considérablemeni 

 l'époque de la sortie de fembryon. Des graines qui ne lèvent qu'en 



45 



