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trouvent, à proximité d'eux, des cépages français beaucoup plus délicats. 11 

 n'a pas plus de confiance dans les insecticides que dans les vignes améri- 

 caines, et ne voit le salut de la vigne que dans l'adoption des procédés cul- 

 turaux qu'il indique comme rationnels. 



La communication de M. Sylvestre soulève quelques protestations, qui tor- 

 mcnt l'objet d'une courte discussion. 



M. Camille SÂOT-PIEREE 



Professiiur ili; teclinologic; et Directuur dt; TÉcoli: d'agriculture de Montpellier. 



RÉSUMÉ DES ÉTUDES FAITES A L'ÉCOLE D'AGRICULTURE DE MONTPELLIER 

 SUR LES VINS DES CÉPAGES AMÉRICAINS 



— Séance du 4 septembre 4879. — 



Le laboratoire d'œnologi© de l'École d'agriculture a recueilli les vins 

 des cépages américains récoltés en France pendant les années 1874 à 

 1878. Durant ces cinq années de recherches il a été préparé dans les 

 laboratoires environ cent types de vins. Les études ont porté sur ces 

 produits et sur des vins récollés dans le Midi par des personnes dignes 

 de toute confiance. L'ensemble des échantillons soumis à l'examen dé- 

 passe deux cent cinquante. 



Avec des matériaux aussi nombreux et aussi variés, il a été facile de 

 se former une opinion sur les qualités des vins fournis par les cépages 

 américains, et la question de leur composition, de leur emploi et de leur 

 conservation peut être considérée comme très suffisamment connue. 



Il est permis d'affirmer aujourd'hui que les cépages du groupe des 

 jEstivalis (Jacquez, Rulander, etc..) peuvent donner des vins très 

 colorés, très alcooliques et francs de goût. 



Dans le même groupe, le Cuningham donne un raisin rouge dont le 

 jus est blanc, et qui, fermenté en dehors de la pellicule, fournit un vin 

 blanc d'une certaine valeur. 



Le vin du groupe des Labrusca et des Riparia possède un goût foxé 

 désagréable pour les Européens et qui a servi de base à l'opinion fort 

 répandue qu'il serait impossible de tirer parti des vignes américaines. 

 C'est une erreur et comme certains Riparia, tels que le Clinton, donnent 

 des vins très corsés, on a cherché le moyen d'utiliser ces produits en 

 les débarrassant de tout mauvais goût. 



Des expériences entreprises à l'École d'agriculture permettent d'espé- 



