6 e Section 

 CHIMIE 



Présidents d'honneur . • MM. CANNIZZARO, Professeur a l'Université de Rome. 



J.-W. GUNNING, Professeur à l'Université d'Amsterdam. 



le D r E.-J. DE VRY, ancien Chargé des recherches chimiques 

 aux Indes Néerlandaises. 



Président M. P. SCHUTZENBERGER, Professeur au Collège de Fiance. 



Vice-Présidents MM. A. BÉCHAMP, Doyen de la Faculté libre de Médecine de Lille. 



E. MARCHAND, de Fécamp, Correspondant de l'Académie de 



Médecine. 

 E. PERRET, Chimiste, de Moret. 



Secrétaire M. R.-D. S1LVA, Chef des Travaux d'analyse chimique à l'École 



centrale des Arts et Manufactures. 



M. A. BECHAMP 



Doyen de la Faculté libre de Médecine de Lille. 



SUR L'INULINE ET SUR LA LEVULINE. 

 [extrait dd procès-verbal.) 



— Séance du 24 août 1877. — 



M. A. Béchamp entretient la section de résultats de recherches sur l'inuline 

 et sur la lévuline. M. Béchamp signale d'abord les erreurs que l'on trouve 

 dans certains ouvrages élémentaires, relatives aux propriétés de l'inuline. En 

 effet, ce principe immédiat ne réduit pas la liqueur cupro-potassique et n'existe 

 pas dans les végétaux sous forme de granules analogues à ceux de la fécule, 

 contrairement à l'assertion de quelques auteurs. 



L'inuline, qui existe en solution dans le suc des tubercules du dahlia, au 

 printemps, est néanmoins insoluble dans l'eau froide, mais soluble dans ce 

 liquide à la température de 70 à 80 degrés. Elle est lévogyre et possède un 

 pouvoir rotatoire [a] = 42° \. La zymase de la levure de bière ne l'altère 

 pas plus que la diastase. L'eau, après une ébullition prolongée, transforme 

 l'inuline en deux substances : l'une soluble dans l'alcool à 94 degrés centi- 

 grades, l'autre insoluble dans ce liquide. L'auteur désigne cette substance 

 particulière sous le nom de lévuline. 



