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Il résulte de ces expériences que l'oxalate de potassium sec s'hydrate 

 de la même manière dans la vapeur de chloral hydraté et dans une 

 atmosphère humide, la pression de la vapeur d'eau étant la même dans 

 les deux tubes. Il semble que ces expériences comparatives permettent 

 de conclure à l'existence de la vapeur d'eau dans la vapeur de chloral 

 hvdraté. 



M. GlTOINGr 



Professeur à l'Université d'Amsterdam. 



CAUSES DE LA PRODUCTION DES MELASSES DE BETTERAVE. 



(extrait du procès-verbal.) 



— Séance du 23 août i877. — 



M. Gunning entretient la section des causes de production de la mélasse de 

 betterave. 



Diminuer la quantité de mélasse qui se forme pendant la fabrication du 

 sucre, ou, ce qui revient au même, la quantité de sucre immobilisé, c'est à 

 quoi tendent les efforts des fabricants et des raffineurs de sucre. 11 est clair 

 cependant que le mal ne pourra être détruit — si tant est qu'il peut l'être, 

 — qu'à la condition que l'on en connaisse la cause. La recherche de cette 

 cause a été l'objet de longues et intéressantes investigations faites par le 

 savant professeur d'Amsterdam, et dont nous donnons ici le résumé. 



On suppose ordinairement que la mélasse est une solution sursaturée de 

 saccharose, où le sucre se trouve retenu en solution par des matières étran- 

 gères, qui en empêchent la cristallisation. 



De fait, une quantité de mélasse qui renferme 100 parties d'eau, contient 



aussi environ : 



150 parties de matières étrangères, 

 250 parties de sucre. 



Cela veut dire que 100 parties d'eau, déjà chargées de 150 parties de matières 

 étrangères, tiennent en dissolution 250 parties de sucre. 

 Examinons maintenant les faits suivants : 



a. 100 parties d'eau pure ne dissolvent, à la température ordinaire, que 

 200 parties de sucre pur; 



b. Il existe un principe connu sous le nom de principe du coefficient des sels, 

 applicable au sucre, d'après les expériences de Feltz et autres chimistes, et 

 d'après lequel l'eau, tenant déjà des sels en solution, ne dissout pas une quan- 

 tité aussi grande de sucre que l'eau pure; 



c. Le principe du coefficient des sels fait exception pour la potasse caus- 



