388 CHIMIE 



M. SÉEÏÏLLAS 



SUR UN GLUCOSIDE NOUVEAU CONTENU DANS L'AVOINE. 



— Séance du 39 août 1877. — 



Vers le commencement du siècle, Bomare, Parmentier, Deslauriers et 

 Vogel, à propos de leurs recherches sur les céréales, avaient successive- 

 ment signalé, dans la décoction des graines d'avoine, la présence d'un 

 arôme analogue à celui de la vanille. Toutefois ces chimistes s'étaient 

 bornés à le constater. 



Ce fut seulement quelques années après, que M. Journet essaya d'isoler 

 le corps odorant des extraits d'avoine, mais sans pouvoir y réussir, 

 ainsi qu'il l'a reconnu dans son unique note sur ce sujet (Bulletin de 

 Pharmacie, tome VI, p. 337). C'est donc par erreur, que le traité de 

 Pharmacie de Soubeiran lui en attribue la découverte. 



Plus tard, M. Sacc, se basant exclusivement sur ce que l'odeur déga- 

 gée par les extraits d'avoine offrait un rapprochement avec celle des 

 gousses de vanille, en a conclu que le parfum de l'avoine se retrouvait 

 à l'état d'acide hippurique dans l'urine des chevaux ; opinion inadmis- 

 sible, puisque l'urine des vaches fournit une proportion beaucoup plus 

 considérable de cet acide. 



Il est à remarquer, d'ailleurs, que les observations, les essais et l'opi- 

 nion, que je viens de relater, remontent à une époque où l'on confon- 

 dait encore avec l'acide benzoïque non-seulement l'arôme de la vanille, 

 mais les parfums de tous les végétaux exhalant une senteur balsamique, 

 plus ou moins voisine de celle du benjoin. 



Quant aux analyses de l'avoine, effectuées depuis, notamment par 

 M. Pelouze, elles n'ont décelé la présence d'aucun principe aromatique. 



Il ne préexiste pas, en effet, de principe odorant dans l'avoine, mais 

 celle-ci renferme un principe immédiat neutre, qui jusqu'à présent avait 

 échappé à. l'analyse et qui sous l'influence des acides dilués ou des fer- 

 ments solublcs, se dédouble en glucose et en un produit d'odeur 

 vanillique. 



On peut obtenir ce glucoside, en traitant par l'eau bouillante, dans 

 un appareil à déplacement continu, le péricarpe de l'avoine séparé 

 complètement des gruaux mondés et de l'enveloppe, grâce à des moyens 

 mécaniques récemment découverts. On précipite la solution aqueuse par 

 l'acétate neutre de plomb et on reprend la liqueur filtrée par l'acétate 



