EUGÈNE MARCHAND. — ANALYSE DU LAIT 395 



trouvée oscillant de 4.85 à 7.15. Enfin, M. Marchand lui-même Ta trouvée 

 comprise entre 7. 03 el 7. 98, tandis que M. Charles Marchand, son fils, 

 uni continue avec persévérance ces sortes de recherches, assure qu'elle 

 varie entre 6.75 et 8.08 lorsque la nourrice est en bonne santé. La 

 moyenne des recherches tic ce dernier opérateur donne 7.17. 



Les chimistes ne sont pas plus d'accord sur la richesse; en matière 

 sucrée du lait fourni par les femelles des diverses espèces animales. 

 Pour n'en citer qu'un exemple, le plus important entre tous, parce que 

 ce lait sert pour l'alimentation des hommes, el qu'on l'emploie souvent 

 pour opérer l'allaitement artificiel de leurs curants, le lait de vache ne 

 contient jamais moins de 50 grammes de lactine par litre, selon le doc- 

 teur Rosenthal, lorsque les hèles qui le sécrètent sont dans des conditions 

 normales de santé. M. Marchand partage cette opinion, et il assure de 

 son côté que, parmi les très-nomhreuses analyses qu'il a eu l'occasion 

 de faire, il ne s'est jamais trouvé en (Hat de constater un seul t'ait con- 

 tradictoire quand il opérait sur du lait récemment tiré, comme il n'a 

 jamais rencontré un produit de sécrétion normale qui contienne au-delà 

 de 5.5 de matière sucrée pour 100,0 de son poids. Il a trouvé que la 

 moyenne richesse du lait fourni par les vaches entretenues dans le 

 pays de Caux est de S. 185. Eh bien! cette proportion oscille de : 



2.8 à 2.95 selon Simon, 



3.0 à 3.8 — Lyon Playfer, 



4.16 à 4.86 — Millon et Commaille, 



4.06 à 5.6 — Filhol et Joly, 



4.7 à 6.30 — Boussingault et Lebel, 

 5.3 à 5.95 — Chevallier et Henry. 



Et elle est en moyenne de : 



4.3 selon Doyère, 

 4.037 — Gorup Besanez, 

 5. w 27 — Poggiale. 



Selon M. Marchand, lorsque les proportions de la lactine sont au-dessous 

 de 5 grammes pour un décilitre de lait dans l'espèce bovine, et au- 

 dessous de 6.8 pour 100.0 dans l'espèce humaine, la cause des énormes 

 différences mises en évidence par les chiffres posés ci-dessus ne peut 

 être due qu'à l'une de ces trois causes : 



Ou le lait a été examiné à une époque trop rapprochée de celle de la 

 naissance du jeune être auquel il est naturellement destiné, ou bien l'ana- 

 lyse a été exécutée sur des échantillons d'un produit altéré par son exposi- 

 tion trop longtemps prolongée au contact de l'air. Cette altération se 

 produit d'autant plus rapidement que la température ambiante est plus 



