EUGÈNE MARCHAND. — ANALYSE bU LAIT 397 



ordinairement, l'opération dure long-temps; elle exige une assez grande 

 quantité de lait ou de sérum, et le point juste où la réduction du sel 

 de cuivre est complète s'apprécie si difficilement que souvent il s'ap- 

 précie mal. Avec le tube étroit du docteur Rosenthal le dosage est fait 

 en quelques instants, et la marche de la réaction est si facile à suivre 

 que des élèves peu exercés arrivent rapidement à saisir le moment juste 

 où elle est accomplie d'une façon complète. 



M. Béchamp confirme l'opinion émise par M. Marchand. 



Maintenant, du dosage de la lactine dépend celui de la matière pro- 

 téique contenue dans le lait, puisque c'est toujours par différence que 

 cette matière est appréciée (1). Aussi voit-on encore les renseignements 

 les plus contradictoires sur la richesse du lait en cette matière dans les 

 diverses espèces animales, quand on compare les résultats des analyses 

 publiées. Voici à cet égard quelques chiffres fort intéressants : 



LAITS DE FEMMES. 



Caséum. Lactine. Total. 



Selon Simon 1.96 5.76 7.7-2 



— ... 2.20 3.20 7.40 



• " *' 52 3 ' 92 SAi 

 . . . 3.55 3.95 7.50 



— ... 3. 7 4.54 8.24 

 ... 3. 9 4. 9 8.80 



Selon Becquerel et Vernois 3.92 4.30 8.28 



— Doyère 1.53 G. 90 8.43 



_ ... 1.17 7.50 8.07 



— Filhol et Joly 1.50 G. 00 8.10 



... 0.89 7.15 8.04 



— • • • °- 83 G - 90 7 - 7:i , 

 _ ... 0.85 6.80 7.65 

 _ ,; ... 0.85 4.83(!) 5.70(7); 



Selon Charles Marchand, en moyenne 1.70 7.17 8.87 



— Eugène Marchand — 1.38 7 36 8.74 



LAITS DE VACHES. 



Selon Millon et Commaille 3.68 4.24 7.92 



— Boussingault et Lebel 3. 9 4. 7 8. G . 



• • • 3 - A s ' 3 8 - 7 Même vache, 

 _ ... 3. 4 6. 9. 4 ) 



— LyonPlayfer S. 4 3. 8 9. 2 j 



— ... 3. 9 3. 6. 9 | Mê m e vache. 

 _ . . 4. 9 3. 8 8. 7 ) 



(1) La mati&re protéique se présente dans le lait sous différents états : caséine, albumine, lacto- 

 protéine, etc.; quand on la dose en bloc, on la désigne sous le nom de caséum. 



