EUGÈNE MARCHAND. — ANALYSE DU LAIT 399 



En présence de ces laits, M. Marchand a adopté le mode d'essai qu'il 

 décrit ainsi : 



« Je dose la lactine par la méthode du D r Rosenthal qui est à l'abri 

 de tout reproche, et donne des résultats sur l'exactitude desquels on 

 peut compter. 



» Je dose le beurre dans mon lacto-butyromètre dont je n'ai plus à 

 faire connaître la construction, ni le mode d'emploi (1). On a reproché à 

 cet instrument 'le ne donner (pie des résultats approchés! Je crois pou- 

 voir assurer que ceux, qu'il fournit sont beaucoup plus exacts, en 

 moyenne, que ceux, obtenus par les méthodes d'analyse directe, car 

 lorsque l'on opère dans des conditions d'expérience bien rigoureuses, 

 c'est-à-dire sur des volumes absolument égaux de lait, d'éther à 62° et 

 d'alcool à 86°, la séparation de la matière appréciable est toujours 

 rigoureusement proportionnelle à la richesse en beurre, du lait intro- 

 duit dans l'instrument. Il suflit donc de bien jauger ce lait. Cela est 

 toujours facile 



» Quand on veut opérer par l'une des méthodes directes qui ont été 

 proposées, il est presque impossible d'isoler toute la matière solublc dans 

 Féther, et ce n'est, je puis l'assurer, qu'en lavant le lait lui-même avec 

 de Féther, après l'avoir convenablement alcalisé avec quelques gouttes 

 de soude caustique, comme je l'ai conseillé lorsque j'ai fait connaître 

 le lacto-butyromètre (2), que l'on peut arriver à un résultat satisfaisant. 

 Mais alors, il faut employer des quantités d'éther relativement 

 considérables, et l'opération demande beaucoup de temps pour être bien 

 faite. 



» Dans les deux opérations précédentes, l'on a dosé deux éléments, 

 le beurre et la lactine. Voici comment j'opère pour déterminer les autres : 

 » D'abord, 5 grammes de lait sont soumis à l'évaporation lente dans 

 une petite capsule de porcelaine. Le résidu convenablement divisé et 

 desséché est pesé, puis soumis à l'incinération dans une capsule de 

 platine chauffée à la flamme du gaz sur un bec de Bengel, ou à la flamme 

 d'une lampe à alcool. Les matières organiques se détruisent par la cal- 

 cination et les cendres restent pour résidu ; on en prend le poids . 



» M. A. Gautier, dans le Dictionnaire de chimie pure et appliquée 

 (article Lait), reproche à ce mode d'incinération de devoir donner une 

 proportion de cendres trop faible, parce que selon lui, la matière saline 

 non mélangée de carbonate de soude subit une réduction pendant la 

 calcination. Cette réduction n'est pas à redouter lorsque l'on opère sur 



(1) Le lacto-butyromètre se trouve avec l'instruction sur son emploi, chez MM. Alvergniat frères, 

 10, rue de la Sorbonne, à Paris. M. Marchand ne recommande que ceux de ses appareils qui 

 sortent de chez ces habiles et consciencieux constructeurs. 



(2] Journal ph. et chim. 3 e série, T. XXVI, année 1854, p. 351. Ce procédé nous revient au- 

 jiurd'hui d'Allemagne sous le nom d'un chimiste prussien!!! 



