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nous remarquons un fait capital d'une importance majeure, je veux parler 

 de la proportion de la lactine. Celte proportion énorme n'est rependant 

 pas exagérée, et je ne crains pas d'affirmer qu'en admettant une richesse 

 en lactine égale et dans le lait de vache et dans le lait de femme, l'on 

 commet une grande hérésie. 



D'un autre côté, en discutant les résultats consignés sur mon livre de 

 laboratoire, se rapportant à la recherche de cet aliment respiratoire dans 

 les laits de bonne qualité, fournis par des vaches de races différentes, 

 je suis arrivé à cette conclusion importante que jamais dans la race 

 bovine la proportion de ce principe hydrocarboné n'est inférieure à 50 

 grammes. Si donc certains observateurs ont trouvé des quantités infé- 

 rieures, c'est que les procédés dont ils faisaient usage n'étaient pas 

 exacts, ou que le liquide sur lequel ils opéraient avait subi un commen- 

 cement d'altération. 



Je vais classer les compositions anormales présentées par les laits de 

 femmes en deux classes: 



Laits anormaux par excès j de l'un des principes, tous 



> les autres étant dans de 

 — par infériorité j bonnes conditions. 



LAITS A EXCÈS DK BEURRE. 



Les corps gras n'agissent pas seulement comme aliments respiratoires 

 dans l'organisme, mais encore en permettant l'assimilation d'une plus 

 forte proportion d'aliments plastiques, ainsi que l'ont prouvé les expé- 

 riences de Crusius. 



Les laits qui présentent donc une proportion de beurre supérieure à 

 36 0/0 doivent être considérés comme devant donner à l'enfant une 

 bonne alimentation et être recommandés. Ainsi, j'ai fait l'analyse, à des 

 époques différentes, d'un lait dont la composition moyenne peut se for- 

 muler ainsi : 



Beurre 45.22 



Lactine 75.78 



Matières protéiques . 16.94 



Sels i.98 



Eau 860. OS 



L'enfant soumis à cette alimentation se développe dans de fort bonnes 

 conditions et présente tous les signes extérieurs d'une santé florissante. 



Mais cependant, il ne faudrait pas croire que des proportions crois- 

 santes de ce corps gras soient une bonne chose : non, il existe une 

 limite au delà de laquelle il ne faut pas aller, surtout quand la lactine 

 ne suit pus file-même cette marche ascendante, sans voir la santé de l'en- 

 tant éprouver une altération plus ou moins profonde. En effet, j'ai eu 



