MARCHAND. — DE LA COMPOSITION DE CERTAINS LAITS DK FEMMES 885 



sa richesse en.caséum et eu albumine réunis, à celui que l'enfant 

 reçoit quand il suce les tétons de sa mère ou de la nourrice, il faut 

 employer un mélange formé de 



Lait de vache 3 parties soit lit, 75 



Eau 1 — — 25 



Mais ce mélange est trop pauvre en beurre et en lactine puisqu'il 

 n'en contient pour 100 que les proportions suivantes: 



Beurre 2.79 au lieu de 3.08 



Lactine 3.77 — 7.11 



Je ne me préoccupe pas des sels, car ils sont beaucoup plus abon- 

 dants dans le lait de vache. 



Il est facile de remplacer la lactine qui manque à l'aide du sucre, et 

 le beurre lui-même peut être donné par le lait de vache dont on doit 

 se servir, si l'on prend la précaution de séparer ce lait, après une ou 

 deux heures de repos, en deux parties inégales, soit par un soutirage, 

 soit par l'enlèvement des couches supérieures au moyen d'une cuiller, 

 de telle façon que l'une des fractions, la première, que l'on utilise, 

 égale aux trois quarts du volume primitif, soit chargée de toute la ma- 

 tière grasse, tandis que l'autre que l'on délaisse, complétant le quatrième 

 quart, se trouve pour ainsi dire tout à fait dépouillée de crème. 



Guidé par ces considérations, je propose pour l'alimentation des en- 

 fants, avec le biberon, la formule suivante : 



Lait de vache normal non bouilli, chargé de toute 

 la matière grasse contenue habituellement dans le 

 volume d'un litre lit. 75 



Eau fraîche, non bouillie, tenant en dissolution 

 35 gr. de sucre 25 



En opérant le mélange de ces deux liquides, l'on obtiendra un litre 

 de lait dont la valeur alimentaire est égale à celle d'un pareil volume 

 de lait de femme. 



La formule que je propose est rationnelle; elle donne un produit peu 

 coûteux, facile à obtenir, et doué de qualités qui le rendent d'autant 

 plus précieux que sa digestion et son assimilation sont mieux assurées 

 que celles du lait qui a été soumis à l'ébullition. 



En effet, les matières protéiques soumises à la décoction subissent une 

 transformation moléculaire qui les rend plus résistantes à l'action du 

 suc gastrique, et par conséquent les rend susceptibles de provoquer 

 des troubles de la digestion toujours préjudiciables aux jeunes enfants. 



Il y a plus même; comme le lait de vache renferme plus de caséum 

 que d'albumine, tandis que dans le lait de femme l'écart est beaucoup 



