BÉCHAMP. — SUR LA VITELLINE 



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Présidents d'honneur 



Président 



"Vice-Président . . . 

 Secrétaires 



6""' Section 

 CHIMIE 



MM. FRANKLAND, Membre de la Société royale de Londres, Corres- 

 pondant de l'Académie des sciences. 

 CANNIZZAUO, Professeur à l'Université de Rome. 



M. Ad. WURTZ, Membre de l'Institut, Professeur à la Faculté de 

 médecine et à la Faculté des sciences. 



M. Ch. friedel, Membre de l'Institut, Professeur à la Faculté des 

 sciences. 



MM. le D-" CAZENEUVE, Professeur agrégé à la Faculté de médecine 

 de Lyon. 

 HENNINGER, Professeur agrégé à la Faculté de médecine de 

 Paris . 



M. A. BÉCHAMP 



Doyen de la Faculté de médecine de l'Université catholique à Lille. 



SUR LA VITELLINE. 



(extrait du procès-verdal.) 



— Séance du S 3 août 1 8'7 8 . — 



M. A. BÉCHAMP présente une étude complète de la vitelltne du jaune d'œuf 

 de poule, dont il est parvenu à retirer cinq substances différentes. En traitant 

 le jaune d'œuf par l'eau, on lui enlève une malière albuminoïde, la lécitho' 

 nine, et un ferment soluble, la lécilhozymasc, qui transforme l'ompois d'amidon 

 en dextrine et en glucose; la solution est précipitée par l'alcool et le dépôt est 

 repris par l'eau : la matière albuminoïde coagulée par l'alcool reste insoluble, 

 tandis que le ferment se dissout. 



La partie du jaune d'œuf qui ne se dissout pas dans l'eau cède à l'éther de 

 la lécithine et de la graisse, et constitue alors une matière blanche, composée 

 de granulations microscopiques qui fluidifient l'empois d'amidon : ce sont les 

 microzymas du jaune d'œuf. Leur contenu, qui peut être isolé au moyen d'une 

 solution de carbonate sodique au millième, est un ferment soluble, la mycrozy- 

 mazymase. Le squelette de ces cléments figurés est formé d'une matière albu- 

 minoïde peu soluble dans les réactifs, même dans la potasse. Enfin, M. Bé- 



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