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différentes races appelées à figurer dans cette exhibition qui parais- 

 sait devoir être splendide, et qui l'a été, en effet. 



J'ai pu me livrer à cette étude, grâce au bienveillant appui qui m'a 

 été accordé par M. ïeisserenc de Bort, ministre de l'agriculture et du 

 commerce, à qui je suis heureux d'exprimer ici tous mes sentiments de 

 reconnaissance. M. Porlier, directeur général de l'agriculture au ministère 

 et commissaire général du concours, a aussi un droit particulier à mes 

 remercîments pour les facilités qu'il m'a procurées dans l'accomplis- 

 sement de mon ti'avail. Je le prie également de vouloir bien en agréer 

 l'expression. 



Les races exposées étaient nombreuses. Parmi celles d'origine fran- 

 çaise l'on en comptait une trentaine, et parmi les races étrangères il 

 n'y en avait pas moins de 17 à 18. Malheureusement les vaches laitières 

 faisaient défaut dans un grand nombre de lots, et parmi ceux où Ton 

 en pouvait observer, il devenait quelquefois impossible de rien tirer de 

 leurs mamelles, parce qu'elles étaieat accompagnées de leurs veaux, 

 quelquefois aussi sans avoir jamais été soumises à la traite, et qu'elles 



j"avais eatreprises pour justifier cette recommandation. Il s'agissait de déterminer l'influence 

 exercée sur le poids des matières fixes par la masse de lait mis en évaporation^ l'état de division 

 des matières restées pour résidu, et la température à laquelle s'opère la dessiccation. 



Je n"ai sans doute pas besoin de le dire ici, le poids des capsules n'a été définitivement inscrit 

 que lorsqu'elles avaient été maintenues au moins pendant une heure aux températures indiquées, 

 après qu'elles avaient cessé de diminuer de poids. Pour la température de so» il a fallu les 

 maintenir dans l'étuve pendant cinq heures environ, pour les amener à l'équilibre constant sur 

 le plateau de la balance. 



J'ai signalé aussi dans mes précédentes publications plusieurs causes d'inexactitude que l'on 

 rencontre lorsque l'on dose le beurre en l'e.xtrayant avec de l'éther du résidu convenablement 

 desséché, qui est laissé par Tévaporalion du lait. A ces causes, il faut en ajouter encore une 

 autre qui vient de se révéler à moi dans le cours des études dont ce mémoire est l'objet : avec 

 le beurre l'éther enlève aussi une partie de l'acide lactique contenu dans le résidu, et cet acide, 

 dont le poids ne duit pas être négligé, reste dans la capsule avec la matière grasse après la 

 vaporisation du dissolvant : il fiusse par conséquent les résultats de l'analyse. 



